黄豆西瓜酱的做法
成分:
大豆香客食品
西瓜香客食品
盐；花椒；大茴香
食谱做法:
1.煮豆:将挑选好的黄豆用冷水洗净后，直接放入锅中，加入自来水，至两指左右深即可。然后开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。取出豆子，放在筛子上，冷却过夜。
2.待黄豆凉透后，开始和面，在黄豆外面均匀裹上一层薄薄的面条，这样就不会粘在一起了。如果豆子太干无法搅拌，将预留的煮豆水倒在黄豆上，以能包裹住为度。
3.盖豆子:在木板或一些透气的材料上铺三四层报纸(避免玻璃板或塑料)，在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，大约一指厚。在摊开的黄豆上铺一层透气纸。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境。春天气温低的时候，可以在纸上盖一层毛巾被，有利于豆子的发酵。
4.第3天盖大豆时，如果大豆是黑色的，说明盖得好。如果它们很粘，说明湿度大，可以把覆盖在上面的纸去掉。3天后，大豆上会长出白色的毛。再等一两天，直到白发变绿。把绿毛豆放在筛子里，在太阳下晒两天左右。整个盖豆子晒干的过程不会超过7天。
5.酱料烘干:在烘干之前将酱料混合是非常重要的。调酱之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。拌酱当天天气应该是晴朗的。把包在豆子里的绿毛或者黑毛捡起来扔掉再搅拌。
6.一斤黄豆加三四盐，四五斤西瓜瓤。花椒、大料等洗净。用清水，捞出，加盐，泡在一碗开水里。待水冷却后，倒入准备好的大盆中，再倒入豆干，搅拌浸泡两个小时，再加入西瓜瓤搅拌。
7.在搅拌均匀的豆瓣酱盆口上垫一层棉纱布，纱布上撒点胡椒粉，防止苍蝇。
8.把盖着纱布的酱油锅放在太阳底下，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上再搬回室内，防止下雨。晒半个月，闻到酱香味就炸。
传统西瓜酱豆具体做法是什么
1、黄豆泡几个小时，要充分泡发。
2、将西瓜切块。
3、花椒，八角放油里小火炸香。
4、捞出大料。
5、用面布包起大料。
6、过滤出大料的油很香。
7、这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
7、放入料包。中火主煮一个多小时。
8、放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
8、看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了。
9、达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑。
10、喜欢吃辣的，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。
11、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
河南老式西瓜酱豆做法
河南老式西瓜酱豆做法如下：
工具/材料：干黄豆、西瓜、面粉、盐、花椒、八角。
1、豆子泡一晚上。
2、将豆子煮熟，捞出控干水分，摊开晾凉。
3、把面粉洒在豆子上，拌匀，让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉。
4、把面豆子均匀铺上一层，不超过1厘米厚，上边再盖上白棉布，捂出白菌丝。
5、捂好的豆子加入西瓜、盐、花椒、八角。再把豆子揉散开即可。