甜酸鹅的做法
操作步骤如下：
1、首先青蒜洗干净卷起来，把蒜拍碎，姜切片，香叶和桂皮八角果皮洗干净，备用。
2、锅下油烧热把备用的蒜，香叶，桂皮，八角，果皮，炒出香味，然后把鹅放进去两面煎一下，然后就把上面的酱油全部少量的放进去，咸，甜，酸口味要看你自己的爱好，喜欢酸一点就多放醋，喜欢甜一点就多放糖！酱油倒入锅后就放清水抹过鹅的表面，然后大火煮一个小时20分钟左右！如果买的鹅比较大就煮久一点煮熟为止。
3、煮沸半小时反一次另外一面。
4、1小时左右鹅汁就慢慢地烧干了，这时候就关小火焖煮片刻。
5、如果没有经验可以用叉子插进鹅腿厚的地方看看还有没有血水流出来没有的就差不多熟了，可以捞出来放凉后切开吃了。
6、淋上汁可以吃了。
烧鹅甜酸汁配方及做法
烧鹅酸甜汁
材料
醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100公克
做法
1、将所有材料一起煮；
2、至糖完全融化后放凉即可。
深井烧鹅
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
酸甜鹅怎么做好吃
烧鹅大家都经常吃，但甜酸鹅大家吃过吗？酸甜开胃，味道也不错。
家里来了客人，可以提前做上一只甜酸鹅。其实，看着它的调料、配料有点多，其实做起来却很简单，你也可以来试试看。
酸甜鹅的用料
步骤1
将鹅清洗干净沥干水份，全身里外抹上一层薄盐和生抽和老抽，锅里放多点油烧开，将鹅放入锅里两面煎至金黄;盖上锅盖，改小火焖二十分钟（期间需要翻转几次）;
步骤2
倒入鹅亦，鹅颈等，继续焖二十分钟;
步骤3
起锅放凉一会即可斩件摆盘;
步骤4
备好酸梅酱一瓶;
步骤5
蒜头，生姜和陈皮剁碎;
步骤6
将片糖也剁碎;
步骤7
锅里放油烧开，将配料炒香，倒入酸梅酱，蚝油，片糖调味，并将其烧开;
步骤8
将原来碌鹅剩余的酱汁淋上就可以食用;
步骤9
也可以将煮好的酸甜汁淋上，即可食用。
酸甜鹅的烹饪技巧
可以加几片柠檬同煮，味道更佳！怕煮焦，可以放点水。