一、川菜姜爆鸭子的做法有哪些
鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
二、仔姜爆鸭子的做法川菜
1、材料准备：鸭子半只，子姜250g，尖椒4个，小辣椒4个，蒜瓣5个，豆瓣酱一大勺，酱油3勺，老抽2勺，白糖10克，料酒1勺，花椒一点点，啤酒1瓶。
2、第1步、仔鸭洗净，切成小块（麻将大小）。
3、第2步、将鸭子加入料酒和盐，腌制十分钟。
4、第4步、在油锅中加入郫县豆瓣、老姜、大葱、蒜蓉翻炒。
5、第5步、倒入鸭子，加适量料酒将水分爆干。
6、第6步、约15分钟后加入仔姜和青椒翻炒两三分钟，加入鸡精，味精，白糖调味起锅。
三、制作姜爆鸭子都需要准备哪些材料怎么做才合适
姜爆鸭子超级香超级好吃的一道渝菜！演绎舌尖上的重庆渝派川味，重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地，著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长，创造出独特的烹饪技法和诀窍，风味独特鲜美，素有“食在中国，吃在重庆”的美誉。仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一，也是我们这里最常见的菜式之。鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜。
调料：豆瓣菜30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜10克、葱15克、胡椒粉2克、植物油30克
做法：1。鸭子清洗干净，打碎鸭头，切掉鸭掌皮；
2.鸭胗沿刀段的饲料改为花刀3/4；
4.鸭肉切成3厘米的块，漂走血水；
5.然后将上述样品放入盆中，加入酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉，煮20分钟；
6.生姜的皮洗净，切成长片备用；
7.净锅放油，辣椒和老姜片炒熟；
8.然后鸭掌爆成金黄色再进入鸭头、花、肠；
9.翻炒一会，再加入鸭块、姜片，中火翻炒；
10.煮料酒，快速翻炒至鸭块爆开；
11.鸭块呈淡黄色，已晒干，再放入郫县豆瓣和甜面酱中；
12.郫县豆瓣菜翻炒，改用文火慢炖；
13.继续放精盐、味精、料酒和少许鲜汤，然后改用中火煮3~ 5分钟。
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。