一、清炖鸡正宗做法
净鸡1只,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。
1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。
2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。
3、加入清水,再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。
4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。
5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。
二、清炖鸡汤的正确做法王刚
材料:香菇六朵、鸡块适量、食用油20克、葱花适量、盐适量
1、香菇泡水备用,锅中加水倒入切好的鸡块,大火煮开,转小火炖。
2、锅中倒油,放入香菇翻炒,盛出后倒入装鸡块的锅中。
3、炖一小时后起锅,撒上葱花和盐,盛出装碗,美味鸡汤就完成啦。
三、老鸡汤的正宗做法
1、焯好水的鸡肉捞出来,洗干净,放入炖锅里面,加入适量清水
2、盖上盖子,设置好炖制时间,慢炖两个小时
3、出锅前30分钟,把竹荪洗干净稍微泡一下
四、怎样煮奶白色的鸡汤
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜,把鸡块炒5分钟,再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保证汤色纯白。一次加足水,沸腾后盖盖炖1.5-2个小时,就可以做出又白又浓的鸡汤了。
鸡汤想要熬成奶白色对食材也是有要求的,竹笋鸡汤顿出来就是奶白色的,详细做法如下:
3、把土鸡斩成大块,竹笋去壳,去老根后切成滚刀块;
4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净,先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净;
5、熬煮大概半小时,等时间到能开盖时候,打开加入竹笋;
6、加盐再盖上压5分钟即可,吃之前把表面的油撇一下,盛出后撒上葱花即可享用。
五、炖全鸡做法
鸡1只、桂圆15克、北芪20克、姜4片、清水适量、红枣8粒、枸杞子15克、当参50克、盐1小勺
1、将红枣洗净去核,其它材料也冲洗一下,姜切成片
2、整鸡买回来已处理干净,洗干净后放入电炖锅内
3、再放入桂圆、北芪、当参、红枣、枸杞和姜片
4、加入清水,清水加八分满就可以,然后盖上锅盖,炖2个半小时
5、、加入1小勺盐,拌匀后,把表面的油撇干净即可食用