一、大块肉正宗做法
1、带皮五花肉1块约500克，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。
2、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
3、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
4、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
二、大块肉的做法
1、1：锅内添水，放肉，煮3分钟，去掉血水，捞出。
2、2：把老抽和生抽拌匀，抹在肉皮上，锅内放油，加热，放肉，小火煎，直到肉皮上色。
3、3：卤锅内添水30公斤，放盐和香料，煮开1个小时，放红曲米，煮30分钟。
4、4：放五花肉和糖色水，卤煮1个小时，关火，焖30分钟，捞出。
三、煮大方块肉的做法
1、五花肉切成2-3寸见方的方块，用水洗干净
2、开大火烧，用勺子将渐渐出现的白沫撇出来扔掉
3、水烧开后放入准备的葱姜和调料盒
4、浸泡一夜后，即可把肉肉分装到保鲜袋冻存
四、大块炖肉怎么做又香又烂
材料：五花肉，土豆，姜，葱，香叶，李锦记双茶老抽；制作方法：
1、五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入李锦记双茶老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟；
2、土豆去皮洗净后切成滚刀块备用；
3.锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些；
4.充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制；
5.半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制；
6.五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开；
7.慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。因为李锦记双茶老抽上色效果比一般的老抽更明显，所以我并没有再加白糖炒制上色。茶香已经深入到肉体和土豆，软糯的五花肉里有一股淡淡的茶香；而且口感真的比其他老抽更好，油腻感很小
五、方子肉一般煮多久
猪五花肉、盐、葱段、姜、酱油、料酒、冰糖、料包。
2、五花肉冷水入锅，煮5分钟左右除血沫，放入料酒去腥。
3、炒锅倒入适量花生油，放入冰糖搅动融化。
4、冰糖冒泡变色的时候，方子肉入锅上色。
5、煎好上色的方子肉，加入高汤、料包、葱段慢火煮一小时左右。
7、姜丝放在盘子地下，方子肉切成大片摆好，入锅蒸10分钟。
8、炒锅留底油烧热，水淀粉熬汁，加适量酱油，最后把做好汁浇在蒸好条子肉上。
9、颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，肥而不腻，老少皆宜。