一、捞汁小海鲜做法配方商用家庭版
1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；
2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；
3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。
二、甜辣捞汁小海鲜配方
1、第一步：先将称好的淀粉加入少量水搅拌均匀，让水与淀粉充分融合在一起（少量水就可以，不用称重）
2、第二步：将550g的水和刚才水和淀粉的融合体倒入在一个可以加热的容器里搅拌均匀。
3、第三步：将所有调料称重后加入到第二步骤水和淀粉加热容器中再次搅拌均匀
4、第四步：开小火加热到慢慢沸腾后关火
5、第五步：汤汁沸腾后关火放凉。加入60g藤椒油搅拌均匀就可以使用
三、捞汁小海鲜做法商用
1、用了山姆的综合海鲜半袋400g,又加了200g的去头大虾。配料表就是600-800克海鲜的用量，做的多自己加量哦～
2、冷水下锅煮海鲜，放姜片去腥。水开后一分钟捞出来。
3、放入事先准备好的冰水（纯净水）中冷却，让口感更脆爽。
4、把明细单中的所有配料放在一个盆内拌匀
5、找一个大点的保鲜盒，把料汁和海鲜放进去混合好，放冰箱冷藏室三小时以上。