升三级厨师考什么菜
理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
厨师考试菜品有哪些啊
厨师的技艺分很多方面，刀工、火候、调味、装盘、成本核算、文化等，一个好的厨师是餐厅是否成功的关键因素之一，那么在面试或考厨师的过程中也都大多从如上几个方面入手考察。
一、刀工
二、火候菜肴
三、调味
四、装盘
五、成本核算
除此之外，厨师的社会资源，愿意学习的态度等也都非常重要。与人沟通的能力、团队协作的能力等对于餐厅未来的发展也非常重要。至于厨师的技术等级也是一个考核的重要指标，一个厨师连技术等级都不重视，说明这个厨师不具备品牌意识，那么也可从另外一个层面证明其缺乏基本的企图心。这样的人才对于企业来讲，可能也不见得是最合适的
三级厨师证考什么菜
江湖传言，鱼香肉丝是三级厨师的必考菜。不过厨师证考试早已改革，既没有三级厨师，考试的菜品也可以自己选择了。
但鱼香肉丝对厨师的考验仍然是实打实的，刀功、调味、火候都在这道菜里集中体现。做好鱼香肉丝，不能说你就是个优秀的厨师了，但至少是个合格的厨师了。
做好鱼香肉丝，从食材上就要讲究起来。
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剁碎的泡椒
鱼香肉丝独特的味道，最大的功臣就是泡椒。四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵，乳酸菌赋予了各种泡菜独特的风味。
泡椒也不例外，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。
但是离开四川，这种泡辣椒就不太容易买到，所以也可以用郫县豆瓣酱加以替代，因为豆瓣酱就是用70%的泡椒和30%的蚕豆发酵六个月而成的。
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豆瓣酱
也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富，做出来的鱼香肉丝与泡椒还是有所区别。
要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，也是鱼香肉丝的特点之一。
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肉的话，最常用的就是猪里脊肉，口感嫩，也很容易切出漂亮的肉丝。也有人偏爱后腿肉，因为吃起来有肉的弹性，不过后腿上的筋膜较多，肉丝容易切的不太整齐。
切好的肉丝用盐、料酒、生抽打一个底味，再浇上水淀粉拌匀。在加热过程中，淀粉可以保护肉丝的水分不流失，使肉丝不会变老。
初级厨师证考什么菜
初级厨师证考三个菜。
初级厨师证考试分为理论考试和实操考试，实操考试就是实际操作，包含刀工、摆盘、凉菜和热菜，初级厨师证考三个菜；理论考试一般是机考，基本都是选择题和判断题，还是比较容易通过的。
要报考初级厨师证，需要先具备以下条件：具备初中及以上学历，身体健康，无传染病，无色盲或近视等视力问题。同时，还需要了解考试的基本要求和流程，准备好相关的报名材料，包括身份证、学历证书、近期免冠照片等。
报考初级厨师证的流程
第一步是在指定时间内前往当地劳动部门或厨师行业协会进行报名。报名时需要缴纳一定的报名费用，费用标准根据不同地区和机构可能会有所不同。
第二步是参加初级厨师证考试。考试通常包括两部分：理论考试和实操考试。理论考试主要考察考生的基础知识，包括烹饪原理、食材知识、调料使用等；实操考试则考察考生的实际操作能力，包括刀工、火候掌握、菜肴制作等。
第三步是等待考试结果。考试结束后，考生需要等待一段时间，通常在一个月左右，才能得知自己的考试结果。如果考试合格，就可以领取初级厨师证。
在报考初级厨师证的过程中，需要注意：
1、首先，要选择正规的培训机构或考试机构进行报名。这些机构通常会提供相应的培训和辅导，帮助考生更好地掌握知识和技能。
2、其次，要认真复习备考。在参加考试前，考生需要认真复习考试内容，多进行模拟练习，提高自己的技能水平。
3、最后，要遵守考试纪律。在考试过程中，考生需要严格遵守考试规定和纪律，如不得作弊、不得抄袭等。