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酸辣竹笋腌制方法 酸辣竹笋正宗做法
酸辣竹笋正宗做法
1.主要成分:竹笋适量。
2.辅料:醋、胡椒粉、大料、桂皮、大蒜、姜、胡椒粉、盐、糖、酱油。
3.把竹笋剥掉。
4.切成3.5厘米的方块。
5.将竹笋放入冷水中调味。调味料的量取决于你的口味。一次加入足够的水，再加入更多的醋。醋可以去除竹笋的麻味，煮多了可以储存。将火烧开，关小火煮4小时(笋煮得越熟，味道越好)。关掉火，把它放在玻璃或陶瓷里。它可以保存一个星期。
6.腌和服务。
竹笋怎么做好吃 酸辣竹笋的做法
要看是多粗的笋了。如果是粗如手指的笋，直接切短了，在水里汆熟后与肉丝青椒丝胡萝卜丝等食材一起炒个小炒，略淋些水淀粉。
如果是婴儿手臂粗细的笋，可以切成滚刀块，汆熟后烧成红烧笋块。或直接烧成江南名菜“腌笃鲜”，与新鲜肋排、新鲜腌制的咸肉、薄百叶打成的结一起烧，味道也很鲜美。
如果是很粗的毛竹笋之类的，可以切成小块，加进红烧肉里去烧成“竹笋焅肉”，很香很鲜。
总的来说，笋还是和荤腥一起烧，特别是和肉一起烧，味道更好。单纯用笋做的菜会“刮油水”，如果不放足够的油脂烧的话，吃下去没多久就会有心悸般的饥饿感觉。
酸辣竹笋怎么腌
1、原料
剥好的竹笋1公斤，白糖1公斤，盐50克，调料25克，红辣椒(干)15克，醋1/4升，或冰醋酸12毫升，小豆蒄1/3，桂皮1/3，丁香1/3。
2、做法
①用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。
②按照小豆蒄1/3，桂皮1/3，丁香1/3的比例制作调料配方。
③把制作好的调料配方倒进事先准备好的玻璃瓶中。
④把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。
⑤煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4～5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里。
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