浙江咸菜的腌制方法
1、1。鲜红辣椒浙江。大蒜各250克自家，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克方法，白酒40克，红糖80克腌制。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
2、把2公斤凉开水注入坛内做法，放食盐干辣椒。白酒制成泡菜水。
3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖家常，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7，10天即可。二白菜，请问浙江的朋友，大规模酸菜的腌制方法。大白菜腌制，一定要挑好的大白菜。
4、心很实的白菜是最佳选择。将白菜洗净后，或是只把外层去掉就可以了方法，然后从中间将白菜劈开成2瓣做法，好让水分渗透，也好摆放家常。
5、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐浙江，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水白菜。
自家腌白菜的家常做法
1、有的地区20天左右。酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话方法，能放很久也不坏，吃时随吃随取。白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。酸菜缸不要放在热的地方。
2、保证不结冰就行浙江。一定不要将油不小心弄到酸菜缸里。不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。
3、在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌。
4、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西白菜，洒在缸里据说腌出来的会好吃做法。大部份饭馆里的酸菜不好咸菜。因为不知道是用什么物质制成。2天酸菜就速成，而且非常难吃家常，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味做法。
5、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜。烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。