手撕素肉排做法
手撕素肉排的做法
制作：
1、用清水把干货手撕肉泡至没有硬心挤干水分备用（泡3个小时左右）。
2、卤汤烧开，加入原材料，开锅之后再保持小火煮5分钟关火，泡20分钟出，挤干水分备用。
3、炸制：油温升至170度，下入原料炸至料边外焦里面软，捞出挤干油。
4、配料：1斤炸好的手撕肉配量如下：
甜五香--味精3克，椒盐5克，白糖15克，素蚝油25克，料油20克，芝麻适量，拌匀。
香菇味--炸好的1斤原材料加香菇酱75克拌匀，撒芝麻即成。
麻辣味--千丝麻辣酱（特辣款）。没有可用其他麻辣酱替代。
手撕肉卤汤调制方法
配比：水10斤，盐100克，白糖70克，调鲜料适量，千丝香卤料包30克。没有可以用下面料包替代（味道也可以）。
料包制作：八角30克，肉桂30克，草果8克，肉蔻10克，丁香3克，山奈10克，白豆蔻30克，陈皮15克，荜拨30克，香茅草3克，甘草6克，香砂仁6克，香叶6克，木香6克，迷迭香8克，小茴香10克，孜然40克。
如果嫌配料麻烦也可以超市购买配好的卤料，回来后按上面卤汤调配。
干香菇怎么做才能香味浓郁
提到香菇，很不严肃的想起了几年前网络上流行的段子，一夜之间，香菇变成了想哭，还和蓝瘦结伴而行！不知道为什么？别人“香菇”又“蓝瘦”，我却突然想笑，大有幸灾乐祸之嫌！不过，希望各位看官不要嫌弃我，其实，很善良的我，是一个执着的吃货，香菇在我眼里是不可多得的美食，如果非得想哭的话，那也得把香菇变成人间美味才行，如果用现代语言来叙述的话，就是好吃到想哭！咦？要是这么说，香菇和想哭还真有那么丁点儿的联系嘛！哈哈哈！开个玩笑，给大家解解闷儿，接下来说正题，否则，非得被出题的考官打上40大板！香菇，芳香气味浓，做起菜来还百搭，甭管是鲜的，还是干的，都是餐桌上的常客，既可素食又可荤食，哦对了，干香菇还富含维生素D，经常食用可以补钙哦！除此之外，香菇还是纯天然的鲜味剂，所以，哪怕是简单的与青菜一起烹炒，都能让您满口鲜味儿！还有，可以用干香菇炖汤，做火锅的锅底，其香气会更加地浓郁，从味道上来说，干香菇比鲜香菇更香！
那么，怎么做香味更浓郁呢？首先要解决把干香菇泡软的问题，肯定有些人会对比嗤之以鼻：不就是用水泡吗？是的，没错！有人会用温水，我说要用凉水浸泡，这样可以最大程度的保留香味，不至于让热度减弱香气，把原本嘴受益的香，无端端的给了鼻子。泡软后的香菇，大部分人会把它直接入菜了，但我的经验是，光是泡软了，远远还不够，还有一步很重要，是什么呢？看到这里，肯定又会有人说了：做个香菇这么复杂吗？其实也真的没有这么复杂了，很简单！你只需要把泡发好的香菇以及过滤好的香菇水重新放回锅里，加入葱姜，料酒，一点点植物油，煮个10分钟左右就可以了，煮的目的是，进一步泡发香菇，让它更肉头，加一点点植物油的目的是，让香菇吃起来更加油润，口感超级好。
发好的香菇和水都要保留哈，浪费总是不应该的，对吧？大家注意，此时的香菇，鲜味达到了很高的地步，接下来就可以做菜，发挥它的最大优势了！
最简单的做法，香菇菜心，香菇炒肉丝，香菇鸡汤，不过，我喜欢用它来做香菇酱，拌面拌饭都超级棒！泡发的香菇切碎，干黄酱用香菇水澥开，先要炸个料油，锅里放多点油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，用小火炸香，滤出渣子，只留油，然后倒入黄酱，放入香菇，调入白糖，小火熬啊熬，当油吃进酱里的时候，你会发现，酱油亮亮的，这个环节和做老北京炸酱面的炸酱有点像，技术含量不高，你只需要耐心点就成！外面卖的香菇酱那么贵，何不自己DIY一个？既省了钱，又增加了乐趣，还有了美味，简直就是一举三得啊！
哦，对了，还有一招儿，可以做个素鲍鱼吃一吃！把调好的肉馅酿在香菇里，上锅蒸熟，出锅的时候，把蒸出来的汤汁倒炒锅里，加一点蚝油，略微的一勾芡，再把汤汁淋在素鲍鱼上，嘿，远观如鲍鱼，近看一口吞，营养和美味兼得，关键是香味浓郁，可以均衡荤素搭配，请客吃饭来上这么一道，还特长面子！今天的回答欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
手撕牛排素食做法
原料
豆腐(适量)
豆皮(适量)
香菇酱适量
叉烧酱适量
步骤1/准备食材
步骤2/首先把豆腐切成你想象的“牛排”大小，然后在两面均匀的撒上少许盐和五香粉，然后用豆皮儿把豆腐包裹起来。
步骤3/打两个鸡蛋，加上少许淀粉打成糊糊，放在盘子里备用。
步骤4/这时候就要用刚才豆皮包好的豆腐，蘸上鸡蛋液，放在锅里四面煎熟。煎的时候，刚开始要大火让它定型，后面火小一些，达到外焦里嫩的效果就好啦。记得用筷子往豆腐上扎几个洞，放气用的哦！
步骤5/豆腐煎好后先拿出来。切一些洋葱碎，放油锅里面爆香，然后倒红酒和蘑菇碎。放水淀粉让汤汁粘稠，然后放耗油、生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒调味。最后把豆腐包放锅里裹满汤汁，就完成啦！
腐竹素包子做法
准备材料
扁豆角（或缸豆）300g
腐竹300g
素肉160g
制作方法
豆角焯水放盐腌会挤干水分，腐竹泡发切碎，素肉丝切碎，姜切末。
2热油姜末炒香后放入腐竹姜黄粉翻炒均匀后盛出。
3料油：锅里放油，花椒八角香叶肉蔻草果炸香后捞出放凉备用。
4馅料调味：馅料里先放入两勺料油搅拌均匀，然后放入两勺生抽一勺素蚝油一勺香菇酱一勺十三香一勺黑胡椒粉最后放一勺香油搅拌均匀即可。