大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于绍兴苋菜梗的腌制方法，长老的苋菜梗别扔这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
霉苋菜梗的制作方法
材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。
1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。
4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。
6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。
1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。
2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。
3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。
5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。
1.蒸:发霉的苋菜梗取出后，可以单独蒸，也可以和一些芋头、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少许菜籽油，香味四溢。
2.制作臭豆腐:著名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗的传统做法是特制的豆腐块，用发霉的苋菜梗老卤浸泡，油炸，像冰糖葫芦一样用竹签蘸着吃。
夏季饮食要特别注意，稍有不慎就会引起腹泻、食物中毒等。所以吃腌菜的时候一定要腌透了才能吃。
苋菜梗的腌制方法
辅料：盐10g，水适量，香油适量。
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
6、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
绍兴梅苋菜梗做法
1、苋菜长大至花落时，梗茎则有一米多高甘蔗般粗了，色滴绿，外皮十分坚硬，便可霉制食用。先将其砍下，除去叶片，洗净后切成寸半长小段，浸入水中，次日有白沫飘浮，便捞起沥干，放入坛中或淡或咸密封贮存。旬日后，坛边有幽幽清香飘出，即已霉成了。开坛时可见苋菜梗被沉浸在霉卤之中，原来硬梆梆的“身躯”变的软乎乎霉酥酥了。此时须用筷子轻夹取之，放入碗中，且宜蒸不宜煮，熟后清香扑鼻，鲜美无比。“苋菜梗蒸豆腐”便是一道著名的江南特色小菜。瞧那绿茵茵的苋菜梗，配上白雪雪的嫩豆腐，再用麻油一浇，闻一闻便让人流口水，你若尝一口，保你胃口大开，多吃一碗饭。
2、以前，农历立秋前后，无论在绍兴城里，还是在农村，家家户户差不多都腌制霉苋菜梗，吃完坛内霉苋菜梗后，其残留的臭苋菜梗卤汁，断不会贸然扔掉。这时，臭苋菜卤俨然成了“大染缸”，
3、这种卤液状如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。宁绍人认为将这种菜坛子重新洗干净是很不合算的做法。他们都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来，许多农家的大门背后都贮有这么一个坛子，里面常年保存着这种菜卤，隔年的菜卤名曰“老卤”。
4、此乃腌渍菜系中的上品卤汁，人们往往把各类蔬菜及豆制品只要你喜欢，都可以扔进卤汁中，捞取后便成了风味迥异的臭豆腐、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜…。渍的时间短即质地“老”一些，却有煸炒之妙。渍的时间长就“嫩”一些，只得蒸炖享用了。可根据口味喜好灵活掌握，食用起来均别有风味。这些都是宁绍农家用餐时一道独特的风味菜。名扬四海的“绍兴臭豆腐”正由此臭卤所渍，堪称“绍兴一绝”。
5、老卤腌制的臭冬瓜，入口即化，妙不可言。
6、臭卤腌制的时蔬是盛夏佐餐的肴馔，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
霉苋菜梗做法
材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。
1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。
4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。
6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。
1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。
2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。
3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。
5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。
1.蒸:发霉的苋菜梗取出后，可以单独蒸，也可以和一些芋头、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少许菜籽油，香味四溢。
2.制作臭豆腐:著名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗的传统做法是特制的豆腐块，用发霉的苋菜梗老卤浸泡，油炸，像冰糖葫芦一样用竹签蘸着吃。
夏季饮食要特别注意，稍有不慎就会引起腹泻、食物中毒等。所以吃腌菜的时候一定要腌透了才能吃。
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