一、掐椒酱制作方法
1、你好，每个人口味不一样，我来分享我的做法，希望可以帮到你。查了一下掐椒是山东省滨州市博兴县特产，相传齐桓公带兵打仗，来到了湖滨。由于人多将广，踏出了马踏湖，但是粮草供应不上，当时没有办法，刚好看到周围种的葱和辣椒，就从当地老百姓手里买来吃。但是当时手下人太多了，葱和辣椒很少，不够吃。看到当地老百姓掐蒜的蒜臼，就把葱和辣椒掐好了以后用当地的酱油稀释了分给士兵吃，这样士兵们人人都吃上了饭，从那以后就产生了这道美食，掐椒.
2、1,锅内放长的干辣椒中小火炒干炒香，炒到辣椒红黑色，但是不要抄糊了
3、3白绿相间的葱白是制作掐椒的最好部分。葱在平底锅上慢慢烤，勤翻面，烤到有一些黑的时候出锅。根据你家平底锅大小，葱烤的时候越大棵越好味道不流失。
4、4把烤好的花生放到蒜臼中捣碎（不用特别碎要不就没口感了），然后倒出，再把烤好的辣椒倒入蒜臼中捣碎（要有颗粒感）。最后把葱捣碎。
5、5三样食材装到一个碗中，倒入酱油，面粥（稠一些的面汤）搅拌均匀就可以吃了。
二、信丰长辣椒酱的制作方法
1、主料辣椒准备好了，最主要的辅料就是大蒜了，其次是盐。做辣椒酱的话，我觉得只准备这两样就够了。
2、首先我们把买回来的辣椒用清水洗干净。拿出来两个干净的盆，因为做的比较多，所以用盆的话才会装得下。先把辣椒切成小圆圈一样的，然后再用菜刀在里面乱剁，把它做成很碎的那种颗粒状。
3、剁辣椒的时候一定要注意了，如果做的时候不小心用辣椒水沾到了你的手上，或者是脸上，到时候就会很辣的。所以在这个环节，我们一定要注意安全。辣椒剁好了以后，我们再把准备好的大蒜剁成泥，大蒜可以多放一点，因为辣椒酱里面蒜多了会更好吃的。
4、接着我们在辣椒里面放入盐和切好的蒜泥，然后把它们搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们再把它装进洗干净的坛子里面，坛子洗干净之后一定要把水擦干，然后放在里面发酵十几天就可以吃了。
三、干红辣椒酱的做法
将红辣椒绞碎，加入姜末，蒜末，蚝油，盐，白糖，鸡精，放入糯米粉中，加水搅拌，然后放入锅中，小火熬至粘稠，装瓶，上面到少许白酒，盖严，发酵5－7天即可。
四、西北小强妈自制辣椒酱的家常做法
所需食材：黄豆、米粉、豆豉、生姜、大蒜、茴香辣椒
1.将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。
2.米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。
3.再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜（有时也可能长灰色的）。
4.再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。
5.最后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。
6.为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛，将辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放3~8个月后，即成，可食用。
五、去油辣酱制作方法
1、去油辣酱的制作原料主要是食用油和辣椒，一般使用热水烫过后再放入搅拌机中搅拌即可得到辣椒沙。
2、而为了去除辣椒中的多余油脂，只需要将辣椒沙放入布袋中过滤，多余的油脂汁液就会被过滤掉，剩下的就是去油辣酱。
3、制作去油辣酱时可以按照自己的口味来添加一些花椒、孜然等调料，这样既可以增加口感，还可以提高食欲。
4、同时，制作出来的去油辣酱也可以用来拌饭、蘸肉等，非常美味。