一、卤鸡杂的正确方法
1、鸡胗400克、鸡心400克、大蒜4瓣、姜1块、香味4片、八角3颗、干红辣椒2个、酱油适量、料酒适量、水适量
2、鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净
3、煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分
4、家常调料准备好，用量及种类可随口味调整
5、另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间
6、鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟
7、汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味
8、鸡胗大口吃真痛快，切片后跟黄瓜片等凉拌也不错
二、卤鸡胗做法家常做法
1、原料：鸡胗、盐、生抽、老抽、白糖、大料、五香粉、葱姜。
2、?第2步、锅中放入清水，加葱姜，放入鸡胗。烧开后，煮1分钟即可。
3、?第3步、将其捞出，再次洗净备用。
4、?第4步、制卤汁：锅中加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、大料、五香粉烧开，小火煮制10分钟左右，放入葱姜。
5、?第6步、烧开后、小火卤制30分钟左右，即可关火。再浸泡2小时左右。
三、泡椒鸡杂卤做法
1、材料：野山椒适量、姜适量、指天椒几个、鸡肾适量、蒜头适量、酸豆角适量、蒜苔适量、剁椒1勺、鸡心适量
2、辅料：生抽2勺、料酒2勺、香醋适量、盐适量、鸡粉适量