云南酸菜扣肉的做法大全
云南酸菜扣肉的做法如下：
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。
1、刚做好的扣肉。
2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。
3、烧热锅，倒入酸菜翻炒。
4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。
6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。
7、隔水大火蒸半小时。
8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。
酸菜扣肉的家常做法
酸菜扣肉的家常做法:
主料：五花肉500g
辅料：南酸菜400g，葱适量，姜适量，蒜适量，蜂蜜适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量。
1、五花肉切大块，锅内烧水，凉水下五花肉，加一点蜂蜜，焯水。焯好的肉捞出，用牙签扎一些小洞。
2、锅内放油，5成热放入五花肉。炸至皮有小泡捞出。放入冰水泡30分钟。
3、锅内放油，加葱姜蒜末爆香，放入酸菜末，炒3分钟，捞出备用。泡好的肉切筷子宽的片。把肉片放入盆中，加盐鸡精。加老抽上色拌匀。
4、把拌好的肉片，皮向下放入碗内。铺上炒好的酸菜末。倒入拌肉的汤汁。蒸锅放水，放入肉，大火蒸30分钟。蒸好的肉拿出，碗上放个盘子倒扣过来。撒葱花。
酸菜的来源
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜扣肉的做法
用料
猪五花肉 700g
酸菜 1/4棵
葱、姜、蒜，八角适量
料酒适量
糖 2勺
生抽 3勺
老抽、蚝油各1勺
红腐乳 1块
酸菜扣肉的做法
1.整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。
2.煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀
3.炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......
待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉
4.将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键
5.将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。
6.将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调
7.制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。
8.关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。
小贴士
:酸菜不要买超市袋装的，最好用自家腌制的，可以在菜市场买到。丝不必切得太细，这样吃起来才有嚼头。
煎肉皮时用小火，且一定要盖上盖子，避免浅到。有的方子是整块肉下油炸，觉得没必要且废油不健康。