一、桃酥的配方及做法
做桃酥，首先将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油倒入盆中，搅拌均匀。筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉，揉成光滑的面团。将面团分成小剂子，搓圆、压扁，撒上芝麻，做成桃酥。最后桃酥放入烤箱中，烘烤15分钟即可。
1、将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油称量好，倒入一个无水的盆中。
3、筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉的混合物。
4、可以先用筷子翻拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团。
5、将面团平均分成20个小剂子，搓圆，每个大约20克左右，可以做约20个小桃酥。
6、用手掌轻轻按压扁，边缘出现了裂纹。
7、所有的小剂子依次压扁，均匀地摆放于烤盘中。
8、用手指蘸少许清水，涂抹于桃酥小饼的中心，然后均匀地撒上芝麻。
9、烤箱175度，预热5分钟，将做好的桃酥小饼放入烤箱中，烘烤15分钟左右。
10、香香甜甜，酥酥脆脆的桃酥。
1、搅拌面团时动作要快速，注意防止面团起筋。
2、桃酥冷却后,及时包装,避免细菌污染。
二、烤桃酥的做法和配方
1.首先，我们准备普通面粉200克，加入植物油100克，面粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的话做出来不够酥脆，油多了口感会有些发腻。
2.家里有猪油的也可以放一点，更加香酥，打入一个鸡蛋，放入白糖60克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一些，再放入适量熟的黑芝麻，用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。
3.面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例很轻松就能做好。
4.烤箱我们已经提前遇热好了，把桃酥放进去，调到180度上下层同时加热，烤30分钟就可以了。
5.刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃入口即化。
三、桃酥的家庭做法及配方
核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食，没有之一。
它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通饼干，价格会更高一些些，所以当时吃的不放纵，总是珍惜的品尝。
直到长大了，自己还是会经常购买桃酥类小点心，其实除了核桃酥。
还特别喜欢花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。
核桃酥的做法很简单，主要配料除了黄油，低筋面粉，核桃仁和黑芝麻。
小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂，是一种碱性膨松剂。
使饼干酥脆，口感好，也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。
泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉和小苏打不同的地方在于，它属于中性粉，虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以做核桃酥两种都要有哦，不能只放一种，相互替代。
在制作核桃酥的过程中，泡打粉和小苏打都要放，不过比如黄油就可以用猪油替代。
植物油我们用的是玉米油，也可以把猪油和其他植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感。
核桃仁自然也可以换成花生碎，杏仁等等，就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。
刚烤好的核桃酥不着急吃，稍微放凉一会，就会口感酥香。
如果吃不完，放凉后就立即密封好，想吃的时候，随时开袋，下午茶早餐都可以哦。
核桃仁 80克/低筋面粉 320克/黄油 50克/玉米油 120克
白糖 140克/鸡蛋 2个/小苏打 4克/泡打粉 4克/黑芝麻少许
低筋面粉里加入小苏打，泡打粉搅拌均匀，两个鸡蛋打入碗中。
加入玉米油和隔水融化的黄油，再加入白糖，搅拌至白糖融化。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
除了做核桃酥，通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。
将搅拌均匀的蛋液加入到面粉中，翻拌均匀成面团备用，核桃仁用擀面杖碾碎备用。
将碾碎的核桃仁倒入到面团里，再次翻拌均匀成团，取适量小块面团，揉成圆形放在铺好油纸的烤盘上排列整齐。
用拇指在面团上压个小窝，然后撒上黑芝麻，烤箱先预热，开上下火190度烤20分钟。
时间到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，满屋都是香味。
曾经以为核桃酥那么好吃，一定是因为特别的做法，加了特别神奇的美味进去。
后来知道了只要用心做，简简单单，核桃仁清香，可口鲜美的核桃酥一样能出自自己的巧手。
核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在进入烤箱之前，如果面团按扁时，周围没有裂纹。
说明面团太稀，如果容易散开，说明面团太干。太稀时可适量增加面粉用量，太干了就增加蛋液来调整。
不过按照我的比例做的还是很酥脆的哈，一起来品尝哟。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行