一、开店做馅饼的和面方法
1、面225克，60克开水，一点点盐，一点点酵母，一调羹油，先和。然后加75克常温水。醒20分钟后，揉一分钟。再醒一个小时后，就可以包了。九个剂子，馅：3个鸡蛋，3-4两韭菜。
2、200克面粉，70%的60度温水，一点盐，一点油，筷子搅至没有干面，醒十分钟后，揉至光滑
3、90%的温水。搅几分钟醒十五分钟再搅再醒，往复三次直到面团光滑，抹油防干。放温水盆内再放两三个小时。油案。一两半的剂子，馅儿是面的两倍。像包包子上面多余的面揪掉。
4、凉水和面，一斤面一斤水，也是搅，然后醒10分钟，再搅，再醒。最好冰箱冷藏过夜。用面案（不用油案）——此方有待尝试
二、馅饼和面方法
1、步骤1：准备一个大碗，倒入二小碗面粉，再加入半小勺的盐，面粉中加盐可以增加面的筋性。
2、步骤2：将一小碗的温水少量慢慢地加入面粉中，边加边用筷子搅拌面粉，直至搅到面碗中没有干面粉，而且面糊搅起来感觉劲很大，手有些费力，面糊也变得很有劲，在拔出筷子的时候感到吃力的时候，面糊就搅好了。
3、步骤3：这时用一个盖子或者保鲜膜将面糊密封好，让面醒半小时，会让面的延展性更好。
三、饭店馅饼面的和法
1、准备食材：面粉、温水、食用油。
2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌，直到面粉都搅拌成面疙瘩，没有干面粉。
3、揉面。把面疙瘩放在面板上用手掌根揉，揉成面团后用保鲜膜包起来，让面团休息十分钟。
4、面团分成小剂子，搓成球形用手心压扁。
5、在每个剂子表面刷一层薄薄的食用油，然后用保鲜膜盖起来继续醒十分钟。
6、馅料可以选择自己喜欢的口味，比如猪肉大葱、牛肉大葱等。
7、把馅料放在面皮中间，然后用手的虎口慢慢把面皮收口，封口朝下放在面板上用手掌轻轻压扁。
8、加热平底锅，涂上一层薄油，放入馅饼，小火煎至两面金黄，表面微微有些焦黄即可。
9、以上就是饭店馅饼面的和法，供您参考。您可以根据个人口味适当调整食材和烹饪方式。