各位老铁们好，相信很多人对炖鸡汤三放三不放都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖鸡汤三放三不放以及炖鸡怎样才会肉嫩不柴的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
炖鸡汤三放三不放炖
炖鸡汤能放沙参。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者，用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。
鸡肉味道鲜美且有营养。
鸡的菜谱
白切鸡
1.先准备好鸡1200克、葱5克、蒜头5克、姜10克、香油一汤匙、鲜生抽3汤勺、米酒30ml，以后把鸡脯肉解决清理干净。
2.再把大葱洗干净后系结，姜片洗干净后切割成块状，鸡脯肉放进锅中，倒进凉水焯一会后捞起来，再自来水清洗一下。
3.以后把鸡脯肉捞起来，放进火锅中，倒进沸水，另外倒进米酒，盖好盖子火灾烧开后中文火煮40分钟。
4.把煮开的鸡脯肉捞起来，放进凉水里边侵泡彻底放凉，再提起来控干水，匀称的刷些芝麻油，再把葱蒜末放进碗里。
5.倒进生抽，滴少量芝麻油，立即把鸡脯肉切割成小块蘸酱吃就可以。
口水鸡
1.先准备好三黄鸡1只、盐1勺子、姜1块、蒜2瓣、八角2个、米酒1勺子、生抽酱油1勺子、白醋1勺子、大葱2棵、麻椒油1勺、红尖椒1把、水豆豉1勺子、香油1勺子、白糖1勺子、良姜1小把、食用油适当、风姜2块。
2.鸡屠宰解决好后清理干净，再放进锅中，另外放进姜蒜，倒进米酒，低火烧开5分钟后歇火，再盖好盖子侵泡45分钟后捞起来。
3.再把鸡脯肉放进凉开水里边侵泡，以后把少量油倒进锅中，烧至湿热后放进朝天椒、八角煸炒干水份，捞起来放凉后切割成末，放进耐热的碗里。
4.放进水豆豉，以后把油倒进锅中烧至起烟后歇火，放到八成热后淋在朝天椒末中，再把姜蒜倒成泥放进碗里，倒进醋和生抽酱油，放进白砂糖。
5.搅拌均匀后筛粉一下，以后把油辣子表层的辣椒油倒进料汁中，再撒些白芝麻，以后匀称齐整摆放在碗里的鸡脯肉中，匀称的撒些葱段就大获全胜了。
扒鸡
1.先准备好鸡脯肉1只、食用油1500克、食用盐25克、生抽150克、姜5克、蘑菇5克、丁香花1克、白蔻1克、砂仁1克、白芍1克、小茴香1克
2.鸡脯肉屠宰褪毛去内脏后清洗干净，再把鸡的左翅自脖下口插进，翅尖从嘴里侧外伸，别在鸡身上。
3.再把鸡的右翅也别在在鸡身上。再把膝盖骨轻轻地砸断并起交叉式，将两爪塞进鸡腹腔，晾晒水分。
4.以后把麦芽糖和水翻拌后擦抹在鸡脯肉中，再把锅烧热后倒进油，烧开后放进鸡脯肉，炸成橙黄色后捞起来沥干油。
5.再把水倒进锅中，放进鸡脯肉，放进用沙布包裹的五香调味品，放进姜片，盐，蘑菇，倒进生抽
6.大火烧开后去掉白沫子，文火焖煮30分钟至鸡脯肉软烂就可以。
大盘鸡
材料
鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
做法
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了。
乌鸡汤三放三不放
乌鸡汤三放三不放
乌鸡汤三放三不放是指在烹饪乌鸡汤时，要放三次调料，不放三次调料。这里的“三放三不放”是一种形象的比喻，实际操作中可以根据个人口味和烹饪方法进行调整。
1.准备好乌鸡、姜片、葱段、料酒、盐等食材。
2.将乌鸡洗净，切成块，放入锅中加入足够的水，烧开后撇去表面的浮沫。
3.放入姜片、葱段，倒入料酒，转小火炖煮约1小时，直至乌鸡肉质变得鲜嫩。
4.捞出姜片、葱段，放入适量的盐，炖煮5分钟，使盐溶解在汤中。
5.最后，可以根据个人口味放入一些枸杞、红枣等食材，再煮5分钟即可。
在这个过程中，可以根据个人口味和需求进行调整，例如增加或减少调料的用量。重要的是掌握火候，使乌鸡汤口感鲜美、营养丰富。
炖鸡三放三不放是指什么
如下：
三放：一放1白：葱白在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。二放1黄：姜片加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。三放1红：红枣加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。
三不放：一不放料酒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。二不放花椒，在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感。三不放八角，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣。
炖鸡汤有个三不放的诀窍,这三不放分别是什么有什么讲究
引言:天气变冷的时候，这个时候很多人都会喜欢吃一些汤类的食物。冬天是比较滋补的季节，如果说想要吃的有营养的话，大多数人都会选择鸡汤。很多人在炖鸡汤的时候不知道要注意什么，也不知道怎样做才能更好喝。小编今天就来跟大家说一说，炖鸡汤有三个不放的诀窍，这三个不放是什么？有什么讲究？
一、为什么会觉得炖出来的汤不鲜？很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤一点都不鲜，喝起来还有一股腥味儿。有些人不喜欢吃鸡肉的原因，就是因为鸡肉吃起来口感不仅不好，还会很油腻。小编今天就来跟大家说一说，为什么鸡汤不鲜美，就是因为在鸡汤当中放了一些不该放的调料，所以会让鸡肉觉得很硬，并且鸡汤也会很腥。如果说你想要喝到鲜美的鸡汤，这个时候就一定要多注意一些鸡汤的事项。
二、怎样做？小编今天就来跟大家分享一下炖鸡汤如何做，小编认为炖鸡汤的话就要选择老母鸡，因为只有这样的话才能够让鸡汤更加鲜美，买回来的肉要直接清洗。清洗的时候可以在鸡块里添加一些食用盐，要多洗几遍。洗干净之后要放在一旁泡一泡，然后切一些姜片和小葱，把这些放进小碗里，然后用流动的水再将鸡肉清洗一遍，直到水清澈为止。将锅烧热倒入油，然后将鸡肉倒进去爆炒，这样的话会更加入味儿。
三、什么是三不放？很多人都不知道在炖鸡汤里面有三个不放是什么，这个时候小编要告诉的就是不要放料酒，因为料酒可以是炖出来的鸡汤很酸。花椒一定不要放，花椒的味道比较重，放入里面会有奇怪的味道，还有就是八角，八角放进去之后炖出来的鸡汤味道就比较重，而且非常的难喝。
OK，关于炖鸡汤三放三不放和炖鸡怎样才会肉嫩不柴的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。