一、自制牛油火锅底料怎么做
首先来讲自制火锅底料比较麻烦，需要耗费大量的时间去准备原材量，特别是香料，但是吃外面的火锅总感觉里面加很多的添加剂不放心，那么今天来给大家讲讲怎样来自制火锅底料。
首先要准备，以下材料：色拉油1L，牛油1L，菜油1L，花椒3两，灯笼椒1斤(提香)，辣椒王3两(提辣)，常用的辣椒1斤(综合)，八角，桂皮，香叶，草果，白扣，白芷，罗汉果，紫草(少于)各1两，花椒0.5斤，大葱1公斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，豆瓣酱1斤，辣妹子1瓶，三五火锅底料一包，川菜馆一桶。
首先将大料辣椒用水泡上备用，将三种油加在一起，将葱姜蒜切碎放入熬制葱油，待炸至金黄捞出，放入豆瓣酱，辣妹子，川菜馆，三五调料和泡好的大料辣椒一起熬制，整个过程需要40分钟左右，在熬制的过程中需要一直搅拌，切记全程小火，熬制到酱料水分减少40%，辣椒酥脆即可。
注意辣椒和花椒的量根据个人的口味可以增减，喜欢研究美食的朋友可以关注我的头条号，我会不定时的发布美食信息，尽请期待！
二、牛油和麻辣火锅底料哪个好
1、牛油火锅底料毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
2、挑选建议：这类火锅底料的味道比较辣，不太适合不能吃辣的人士挑选，同时牛油火锅底料的油腻感会比较强，喜好清淡口感的人士也不太适合挑选。但是对于喜好重口的人士来说，牛油火锅底料特别适合，尤其是喜好吃辣又害怕长痘的人士，牛油火锅底料也是不错的选择。
三、火锅底料没有牛油为啥有牛肉味
为什么底料中要加牛油？
牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
火锅牛油底料与清油底料的区别：
从直观上来讲，宗缘火锅底料厂家在炒制底料时用油的不同。
1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；
2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
重庆地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。
四、火锅店炒牛油底料，你们最喜欢用哪种辣椒
1、火锅门店炒牛油底料辣椒的使用可根据实际情况来操作。如果是在川渝地区，麻辣味肯定必须丰富、劲爆、刺激，麻要麻得舒服，辣要辣得过瘾。能够留住吃货的永远是那些味道纯正麻辣鲜香，一吃就忘不了的门店，就像初恋的感觉，总让人流连忘返……
2、一锅好吃的火锅在辣椒的使用主要有三个方面：一是炒制底料的辣椒，二是炼制火锅红油的辣椒，三是兑锅的辣椒。三者汇集一锅，相互作用相互中和来完成一锅麻辣鲜香的华丽转身。
3、其中最重要的是炒制底料时辣椒的搭配，在川渝地区主要以麻辣火锅为主，火锅的辣不仅要突出辣味还有突出香味，在炒制底料时一般选用魔鬼辣、新一代、七星椒、石柱红、二荆条、子弹头和灯笼椒等辣椒来搭配中和。炒制底料一般选用三种左右的辣椒即可，要想辣得过瘾可让魔鬼辣、新一代和子弹头（七星椒）结合。吃得中辣可让新一代（石柱红）、七星椒、子弹头相结合。吃得微辣又要辣中带香可让新一代、二荆条、灯笼椒一起搭配。
4、我们要按照个人风格和客户需求来决定底料炒制时辣椒的精准匹配，另外在炼制火锅红油和兑锅时也得根据实际情况来操作。总之一句话，跟上市场节奏，做适合顾客口味的火锅才会更受大家欢迎，才会财源滚滚而来！
五、麻辣牛油火锅底料炒制完，没有麻辣味道，怎么补救啊
1、有两种方式可在火锅中添加辣味和麻味：
2、一种是在底料中继续添加花椒粉、花椒油和比较辣的辣椒粉、辣椒油；
3、另一种是在制作火锅的时候在水料中添加辣椒和花椒。水料中可以添加泡辣椒和新鲜辣椒。新鲜的辣椒一般使用朝天椒，朝天椒的辣椒会比较辣一些，要适量添加。在起锅前放入新鲜花椒口感最佳。
4、如果觉得麻味和辣味的口感还不够的话，还可以在蘸碟中添加麻味跟辣味。一般四川口味的会在蘸碟中添加油辣椒，贵州口味的蘸碟会添加胡辣椒，湖南口味的蘸碟会添加剁辣椒，而南方人一般会添加朝天椒末末和蒜末。