一、福州荔枝肉是荔枝炒的吗
当然不是。荔枝肉是福建省福州、莆田等地传统名菜，属于闽菜。荔枝肉已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。所以，荔枝肉并不是用荔枝做的，而且因为煮熟后长得像荔枝所以“荔枝肉”。不过，现在大多数的荔枝肉都是用土豆代替荸荠。而荔枝肉中酸酸甜甜的味道是加了番茄酱、香醋、白糖、酱油等佐料。
这里，我就简单说一下福州荔枝肉的做法。原料：猪肉(最好是里脊肉)，土豆，地瓜粉，番茄酱，香醋，葱白，蒜头，酱油。
首先，把猪肉、土豆洗净。把猪肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块。然后，把猪肉用湿地瓜粉抓匀，放置腌制一会儿。然后把土豆切成丁，用湿地瓜粉抓匀。葱白切寸段，蒜头切米准备。
大火，锅烧热，倒入一个饭碗左右的油。油烧热之后，把裹好淀粉的猪肉逐个放进油锅中，转中火，待肉丁呈金黄色时，将肉捞起，先装入一个盘子中。而后，将裹好淀粉的土豆放进油锅中，待炸到外硬里软时，就盛起，和炸好的肉放在同一个盘子中。
锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、番茄酱、芝麻油和湿淀粉调稀勾芡，倒入炸好的肉和土豆丁，加入少许猪油，翻炒几下，装在盘中即可。
1、掌握好火候。肉片和土豆分开炸，因这两个食材所需要的火候不同。肉丁不要炸得过久，这样吃起来口感就比较硬。
2、掌握好酸甜比例。酸甜的味道，依个人口味而定。可直接通过糖和醋来调配，或者可多放番茄酱，少放糖和醋。
3、汤汁的浓稠。用番茄酱等勾芡后的汤汁不宜太稀。太稀，感觉整道菜会太水；太干，入味不均匀。
二、经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗具体怎么做
1、荔枝肉距今为止已经有二三百年的历史啦，古代人就开始吃这道荔枝肉，一直流传至今。
2、其实荔枝肉，确实不是真的用荔枝做的，而是用马蹄，也就是荸荠加上猪肉做的。因为味道神似荔枝就叫做荔枝肉了。
3、荔枝肉是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
4、传说是因为唐玄宗之妃子，梅妃小时候就特别喜欢吃荔枝，但由于从小就远离父母和家乡，每当想起起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时，梅妃就郁郁寡欢，毫无食欲。
5、而梅妃从家里带来的厨师老蒋头，得知此事后，通过了精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴。
三、糖醋里脊”，闽菜的“荔枝肉”是同一回事吗
糖醋里脊和荔枝肉大致是形状上有区别，一个是条状，一个是块状。配菜上也有区别荔枝肉最大的区别是用红糟上色，形状酷似荔枝他们只是味道都是甜口的，勾芡的看着类似。