一、酥饼家常做法，正宗酥饼怎么做
面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水
油酥面团儿：面粉250克、猪油130克
糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克
1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；
2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；
3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，
不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；
4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；
5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；
6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；
7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实
现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；
8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点
二、肉酥饼的家常做法
肉酥饼是一道美味可口的中式小吃，下面是其家常做法：
1.将面粉放入大碗中，分次加入沸水，用筷子搅拌成面团，揉至光滑，盖上湿布饧面。
2.将猪肉末放入碗中，加入姜末、蒜末、青葱末、料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3.将饧好的面团取出，揉成长条状，切成约20克一个的小面团，擀成薄饼状，中间摆上腌制好的猪肉馅，包成圆饼状。
4.平底锅中倒入适量油，烧至五成热，放入包好馅的肉酥饼，小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油即可。
1.擀面饼时要注意饼的厚度，过厚会影响口感。
2.腌制猪肉馅时，可以根据个人口味进行适当调整。
3.煎肉酥饼时要用中小火，避免饼煎焦或煎糊。
4.肉酥饼可以根据个人口味，配以辣椒酱、蒜泥等调料食用，口感更佳。
三、酥饼的家常做法
准备两个碗，分别做油酥和油皮。油酥配料:面粉90克+油45克一起搅拌水皮配料:面粉180克+油52克+水82克+糖7.5克+盐3.5克一起搅拌
把油酥和油皮各均匀地分成六等分
然后把油酥放在水油皮中，包裹起来，粘合口朝下，在案板上压一下就可以了。
然后卷起来再压一下再擀，已经肉眼可见抛起来的油酥皮了，再以同样的方式卷起来杆一次就可以了。
擀好的饼放在油纸上，再刷上一层蛋黄，洒上白芝麻，诱人的酥油饼的雏形就出来啦。
最后一步预热烤箱，190度，20分钟，中间档。