炒鸽子的最佳方法
用料：鸽子一只，辣椒３个，蒜瓣６瓣，大葱适量，姜适量，菜籽油适量，十三香适量，酱油适量，料酒适量。
１、把鸽子肉切成合适大小，在锅里把鸽子肉用清水焯一下，去掉浮沫。
2、将辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、热锅凉油，将鸽子肉在炒锅里翻炒，鸽子肉炒至金黄色，加入葱和姜继续翻炒。
4、最后放入辣椒和大蒜翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：鸽子肉在用水焯时，多煮一会，一是为去掉鸽子肉的浮沫，二是将鸽子肉煮至六分熟减少后续翻炒时间
正宗的爆炒鸽子的做法
1.
30ml热油下锅，放入10克蒜头，10克姜片，10克沙姜，10克葱头爆香
2.
倒入300克乳鸽翻炒
3.
翻炒至断生变色
4.
加入1勺盐，1勺糖，1勺蚝油，1勺酱油，1勺料酒沿锅边撒入
5.
翻炒均匀加入30ml水，盖上焖1分钟左右
6.
碗中加入2-3勺生粉，50ml凉水搅拌均匀
7.
开盖撒10克葱，倒入60nl生粉水，翻炒
8.
翻炒至收汁即可
鸽子剁碎爆炒做法
食材：新鲜乳鸽一只、准备青辣椒、干辣椒、泡辣椒适量、葱姜蒜适量
做法：
1、把鸽子剁成块，加葱姜放绞肉机里搅碎
2、锅中放油，爆炒，变色后放生抽、老抽、料酒，一点水
3、水快干的时候分别放入干辣椒、泡辣椒、青椒
4、放点盐、蒜末出锅
关键点：鸽子不能太老，不然骨头会硬
爆炒鸽子怎么做
主料
乳鸽1只，洋葱半个，青椒1个
辅料
色拉油适量，盐少许，生抽2勺，砂糖少许，料酒2勺，姜片，葱1棵，干辣椒2个
爆炒乳鸽的做法步骤
1.散养新鲜乳鸽用水洗净
2.切成小块
3.锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒
4.煮至乳鸽肉变色即可
5.出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用
6.洋葱洗净切成小块
7.青椒洗净切成小块
8.起油锅，爆香姜片和干辣椒
9.先放入洋葱块煸出香味
10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11.加点料酒
12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）
13.加入生抽翻炒均匀
14.起锅前加入青椒炒匀
15.撒上葱花
16.即可出锅