扬州煮干丝的做法是什么
需要材料：豆腐干2块、河虾50克、鸡胸脯肉50克、咸肉30克、竹笋50克、浓汤宝1小盒、水1升、香菜2棵、姜1块
1、准备食材，豆干、香菜清洗干净备用。
2、准备河虾、鸡胸脯肉、竹笋、生姜、家乡咸肉（用火腿最好），河虾剥虾仁洗净备用。
3、鸡胸脯肉在开水中煮开，小火5分钟即可捞出，冷水冲洗一下。
4、将鸡胸脯肉用手掰成鸡丝，竹笋和咸肉都需要事先在水中汆烫，分别切成丝，生姜切丝备用。
5、白干在盐开水中汆烫一下，再用冷水冲一下，切丝不容易切断。
6、豆干切丝备用。
7、将浓汤宝、姜丝、竹笋丝、咸肉丝先加水煮开，如果有时间，最好用鸡汤来代替浓汤宝。
8、倒入豆干丝，煮开。
9、倒入虾仁，烧开变色即可。
10、最后撒入香菜即可。
扬州煮干丝怎么做
主料：豆腐干 500克
辅料：鸡肝 25克虾仁 50克冬笋 30克虾籽 15克鸡肫 25克鸡肉 50克豌豆苗 10克火腿 10克
调料：白酱油 15克猪油（炼制） 100克盐 25克各适量
扬州煮干丝的做法：
1.鸡肝洗净，煮熟，切片；
2.冬笋去皮，洗净，切片；
3.鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
4.鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；
5.豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；
6.熟火腿切成细丝；
7.将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；
8.将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；
9.锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟；
10.待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口；
11.将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
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如何才能做出茶馆里兴化煮干丝的味道
兴华煮干丝其实还是属于淮扬菜，和扬州的大煮干丝没什么区别。至于你说的茶馆里的煮干丝特殊风味，我猜想你可能觉得茶馆的煮干丝比较华润，这很好解决，锅里放点水，水里放一克食用碱，把切好的干丝倒进水里，水开后干丝捞出来就可以了，这样的干丝就非常华润。
这里介绍一下正宗煮干丝的具体做法：
淮扬大菜大煮干丝
材料
千张皮(豆腐皮) 1~2张,虾米(开阳)少许,杏鲍菇 2根,胡萝卜少许,金华火腿少许,鲜虾数只,盐巴少许,青菜少许,高汤 1砂锅,香油，食用碱1克
做法：
1:煮一锅滚水，放1克食用碱，再将千张皮(有点类似豆腐皮)先水煮去掉豆腥味(重要!)，捞起洗净后切成细丝状。胡萝卜，杏鲍菇，金华火腿全部切成细丝，虾米须事先以冷水泡开。(照片是因为懒惰所以切比较粗，理论上所有食材都要切成一样细的丝)
2:正经版:餐馆或家里会有熬好的高汤，每家配方不一样，通常是大骨汤或鸡汤。懒惰版:超市买罐好一点的罐头高汤。**高汤好坏是这道菜的关键
3:将高汤与千张丝一起用砂锅小火炖煮。千张丝炖煮入味需要一些时间，利用时间处理虾子。鲜虾去头剥壳，去背筋去肠泥，然后"片虾":正经版:有特殊花刀手法，例如凤尾花刀懒惰版:将虾仁由背部往腹部横切成2片虾子处理好先过油备用。
4:另起一油锅，将虾米爆香，加入胡萝卜丝，火腿丝，杏鲍菇丝，一起过油炒香。炒好后加入砂锅里一起炖。要炖到食材的鲜甜味都渗入高汤里才算好。
5:炖煮完成后，以盐巴调味，加入虾子及装饰青菜(烫好或过油)即可关火。上桌前可以淋上一点点香油或加上一些香菜提味。