大家好，今天小编来为大家解答炸烧茄子的家常做法窍门这个问题，烧茄子的营养价值很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
茄子先炸后烧的做法
1、茄子是人们熟悉并且经常吃的一种蔬菜，茄子的营养价值比较高。因为茄子能够给人体补充一定的微量元素，铁元素。所以经常吃茄子对人体有很大的好处，但是炸茄子的做法应该是最好的，因为这样的茄子做法比较美味，只是炸过的茄子怎么做好吃呢？
2、调好一碗稠面糊，放盐，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黄色，备用。
3、准备蒜瓣，熟透的西红柿若干，切块。
4、锅里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西红柿块，熬出汁以后，倒入酱汁。
5、酱汁：生抽，老抽，陈醋，白糖，水适量，少许鸡粉。
6、最后倒入炸好的茄子块，翻几下就行了。
7、给你说种家常的，我常做给家人吃。
8、茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，翻炒几下，勾芡，出锅。
9、这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
10、先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
11、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
12、把茄子切成条(别太细)，然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了)。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
13、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
红烧茄子要炸茄子吗 红烧茄子要炸几分钟
我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它的营养价值高，味道鲜美，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧茄子吃。红烧茄子是有一定讲究的，有些人会先将茄子炸一下。那么红烧茄子要炸多久呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧茄子的做法有很多，有些做法是炸茄子，有些做法是煎茄子，都是可以的，主要看个人喜好。
红烧茄子是好吃，大部分人会归结为过油了才会让茄子能够很好吃！其实不然，挂上淀粉糊再去过油的茄子，基本上油的损耗并没有多少，建议大家料理的时候最好还是要给它粘上一层薄薄的淀粉！这样的话会少许多油的摄入。也可以用煎的方式将茄子煎熟，也是少油的方式，个人有个人的习惯罢了！
炒茄子时，要小火，不要容易糊，约2-3分钟后，可以换火炒1分钟左右。
锅烧热加入500克色拉油，烧到7成热时，用手抓着挂着糊的茄块下油锅，注意不要烫伤，下完茄子后，炸一会，有沾连的用手勺和漏勺敲打开，茄子外表硬壳时捞出，油锅继续加热，我们在复炸一次，这样茄子会更加酥脆，茄子炸好后捞出控油备用。
青椒1个、西红柿一颗、葱蒜少许、香菜少许、淀粉适量。
食盐5克、白糖10克、鸡粉3克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、番茄酱10克、耗油5克。
1、圆茄子去皮，切成滚刀块儿，均匀的拌上淀粉。
2、葱切马蹄状，蒜切片，香菜切段、西红柿去皮切块儿，青椒洗净切菱形状。
3、将所有调料倒在碗里，搅拌均匀调成调味汁。
4、炒锅内加入1斤食用油，烧热至七八成热。
5、将茄子放入油锅中，不断翻搅，炸制颜色微黄时捞出控油。
6、将炸完茄子的油倒出，锅内留少许底油，放入葱蒜煸炒出香味。
7、放入西红柿炒出汤汁，接着放入青椒小火炒半分钟。
8、倒入炸好的茄子，加入调味汁慢炖一分钟后（让茄子吸收入调料汁）。
9、用清水将适量淀粉化开（水少点，淀粉多点），倒入锅内，开大火收汁撒入香菜拌匀盛出即可。
1、茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油。
2、因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。
3、因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。
4、红烧茄子时间不要太长。茄子被炸过后本身已经八成熟，只要略炖即可，炖的时间太长的话茄子会变得很烂，盛盘后会是一滩，支棱不起来，不仅影响美观，而且口感也比较差。
5、如果不想吃太多油的话，也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸熟再炒，吃起来可能没有炸过的香，但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法。
红烧茄子怎么炸为什么我总炸不脆
要裹上淀粉炸才会脆，步骤如下——
食材准备：土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个。
辅料准备：盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量。
1、土豆洗干净去皮，之后切成大小相同的块，将土豆块泡水备用；
2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的块；
3、茄子块洗干净，捞出，裹上玉米淀粉，搅拌均匀；
4、家里没有绿辣椒，我就用的红色的，辣椒切块备用；
5、锅内加入适量的植物油，小火加热；
6、油加热至油有些冒泡，放入土豆块入油锅内炸；
7、将土豆块炸至金黄色，捞出备用；
11、将辣椒倒入油锅内，炸10几秒捞出；
13、锅内加入少量的植物油，小火加热，加入花椒炸香；
14、加入葱花跟西红柿翻炒一会，加入盐跟酱油调味；
15、加入土豆，茄子跟辣椒翻炒均匀即可出锅；
家常菜「红烧茄子」里的茄子需要油炸吗
1、【红烧茄子】里的茄子需要油炸，具体做法如下：
2、茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺
3、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量
4、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
5、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
6、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
7、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
8、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
9、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
10、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味
11、（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；
12、（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；
13、（3）步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水分太多的话很难收汁；
14、（4）建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢.
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