一、自贡跳水鱼怎么做的详解!
2.将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝
3.大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了
4.炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
二、正宗的四川泡菜怎么做
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
三、请教各位高手,怎么做正宗自贡的跳水鱼,谢谢
辅料：油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，姜适量，小米椒适量，泡野山椒适量，香菜适量，洋葱适量，紫苏适量，辣椒酱适量，椒适量，剁辣椒适量，小葱适量，玉米粒适量，十三香适量，辣椒酱适量
1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
7、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
8、锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
9、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
10、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
11、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
12、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣椒酱炒香
14、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味即可
关于自贡跳水鱼的正宗做法，跳水鱼好吃吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。