一、燕窝的泡法和制作方法
1、第一步将燕窝修剪好（关键：有污点的一定要修剪干净）。
2、第二步将修剪好的燕窝用保鲜膜慢慢地包裹起来（关键：分包的量要少，约25克，而且要包裹好至严实，不要透气。因为此发制方法的关键之处就是不直接接触水分）。
3、第三步将包裹好的燕窝上蒸笼蒸制20分钟(关键：蒸制的时候火候一直要控制在中火，不可用大火）。
4、第四步将蒸制好的燕窝取出晾5分钟，晾的时候不要打开保鲜膜（关键：此步骤的创新点在于不要采用高温冰激法，因燕窝被保鲜膜包裹住，而不是直接接触水分，故要将其散热后再进行冰激）。
5、第五步将取出的燕窝放在打碎的冰渣里，入保鲜冰柜放至冰渣完全融化后取出。和第三步的方法同样，此过程进行5-6次即可（关键：保鲜柜的温度在5℃左右，让冰渣自然融化后取出，重复前面两个步骤）。
6、第六步将燕窝取出轻轻地撕成条，并将燕窝中的杂质、燕毛挑拣干净（关键：这个过程中也不要与水接触，严格按照流程，需等到下一环节才可与水接触）。
7、第七步将挑拣好的燕窝入纯净水中漂洗2分钟，快速捞出控干水分（关键：漂洗时间不要过长，一方面其制作时还会自发地进行第二次的发制，另一方面，漂洗时间过长会造成营养流失。此时的燕窝发制程度应为八九成）。
8、第八步将控干水分的燕窝分别用保鲜膜包好，入冰箱保存即可，关键：其实控水的过程就是捞出后不再滴水即可，因为燕窝只发至八九成，所以即使带着部分水分包入保鲜膜，在放置过程中也会自然吸收的。需要特别注意的是，一定不要用毛巾吸干水分。
二、干燕窝怎么泡发
燕窝倒入凉开水，泡发12个小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干燕窝3.5克、凉开水适量、蜂蜜少许。
1、燕窝倒入凉开水，泡发12个小时。
2、将燕窝捞出，一缕缕撕开，撕成燕条。
3、用漏勺捞出，可以用镊子挑除细毛。
4、将沥干水分的燕窝放入炖盅，加入凉开水。
5、锅里放水烧开，转小火，再把炖盅放在锅里。
7、炖好加入适量蜂蜜搅拌均匀，完成。
三、燕窝的正确泡发方法
1、把燕窝放到小碗加温水浸泡2-3小时。
2、待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝，最后捞干水分。期间加一滴的生油，用筷子轻轻的搅动，这样燕窝洗毛会浮出水面。
3、然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝，用清水再浸泡2-3小时。这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。
4、把泡好的燕窝放进炖盏，隔水炖20分钟(第二次泡的燕窝水不要倒掉，可以和燕窝一起炖)。
5、把炖好的燕窝盛出，加冰糖调味。好吃的冰糖炖燕窝简单吧。
1、尽量用冷水浸燕窝而不要用热水浸避免溶化。
2、燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多。
3、如咸食应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐分会将燕窝分解。
4、燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄燕毛随油而走可较易捡除之。
5、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期;未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。