盐菜扣肉的做法
我介绍两种方法给你哦！！！一、原料：带皮五花肉500克、干盐菜100克、油50克、老抽20克，甜面酱10克、料酒5ML白糖2克葱1根，姜5片做法：1、带皮五花肉挑净残留猪毛用小刀刮干净表皮洗净后，冷水下锅煮到8成熟。 2、大葱、姜取一端切碎末，下锅炝香后下盐菜炒香备用！ 3、五花肉捞出稍晾后用厨房吸油纸吸取表皮的水，趁热抹老抽上色（本来应该用刷子，我谬，就用喷雾瓶喷的） 4、将上色的五花肉皮朝下放入油锅，炸至肉皮成大红色是捞出晾凉，切成7厘米长，0.5厘米的大片。 5、将切好的肉片皮朝下均匀码在碗内，然后加入老抽、白糖、甜面酱、料酒、葱段、姜片。铺上炒好的盐菜入锅蒸1个小时之肉软烂。 6、将蒸好的肉取出后滗出原汤，用一个盘子盖在碗上面，倒扣过来。把原汤调好味道烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。二、原料：1、精选带皮五花肉一块（肥肉少，瘦肉层多）、2。稍碎的半干梅菜一小饭碗（如菜太干，可用水洗一洗再沥干，最好是带有茎的菜，尽菜叶不好吃）3。干红辣椒切碎 4。糯米甜酒约两汤勺过程：1、将整块肉用热水淋水洗净，肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛，刮干净，放锅里冷水煮开至半熟捞起。2、将整块肉用调和油炸黄（中火），先肉皮，后其它五面。3、将炸好的肉切成片（稍薄），顺序不乱，摆砧板上。4、将适量的酱油加盐和在一起，用手指一片片地将酱油盐抹上肉片，肉片按原顺序摆好放进碗中，肉皮朝下。5、将约两汤勺甜酒淋在肉上。6、用炸肉的油（适量），炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦，如盐菜不够咸，则需加盐。总之，盐菜与肉的盐是分开放的。7、将炒好的盐菜盖在肉上面，可洒一小撮白糖增加鲜味，不用味精的。8、高压锅放足水，从上气发出“哧哧”的声音起，蒸45分钟，中火，维持“哧哧哧”的声音。记得吃完盐菜扣肉后要搭配一些素菜，这样才不会太肥腻哦！【蓑衣丝瓜】做法：丝瓜刮干净表皮，切成蓑衣条，放在盘子里撒枸杞和蒜蓉入锅蒸熟。滗出原烫调好味烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在丝瓜上即可
四川的盐菜扣肉怎么做
盐菜扣肉的做法
1.
1、肉洗净整块放锅里煮（加入适量的盐）、筷子能插入起锅
2.
2、盐菜备用（没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错）
3.
3、肉皮一面涂上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
4.
4、炸至金黄起锅
5.
5、切片（厚度根据自己滴喜爱切）
6.
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时（蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲）
盐菜扣肉的做法 最正宗的做法
盐菜扣肉最正宗的做法如下：
主要食材：五花肉500克、食用油100克、自制腌菜或者超市购买的梅干菜200克、味极鲜生抽10克、老抽酱油20克或者是炒制好的糖色、食盐2克、料酒5克、花椒20粒。
具体操作步骤
1、把梅干菜或者自制的盐菜先泡洗出来备用，最好泡制1小时以上把多余的盐分泡出来。
2、把准备好的五花肉在烧红的炒锅里面烫皮去掉肉腥味和多余的猪毛，刮洗好备用。
3、起锅烧水冷水将刮洗好的五花肉放进去加入料酒，煮30分钟左右，用筷子可以轻松穿透就可以了。
4、捞出煮好的五花肉放入冷水凉透，凉透后取出弄干水分均匀的抹上老抽酱油或者糖色。
5、起锅烧油油温五成热，把肉下锅炸表皮多炸一下，四周也要炸一下。
6、把炸好的肉放入冷水，肉的表皮会起邹这样吃起来更软。
7、五花肉冷却后就可以改刀成均匀的片。
8、准备一个碗里面放花椒和生抽把五花肉片放进去拌匀，再把盐菜放进去拌一下。
9、准备一个蒸万把肉一片一片铺好，上面加入拌好的腌菜。
10、最后一步准备一个高压锅，加入足够的水再把准备好的扣肉放进去蒸半小时就可以出锅了，起锅后准备一个盘子把肉翻过来就可以了。