一、卤大肉的做法及配料是什么
大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
二、大肉怎么卤制好吃
原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
1、食材准备好，凉水下肉加料酒绰水去腥，水煮捞出来冲洗干净。
2、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
3、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒放入干辣椒。
4、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
5、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味，其貌不扬却鲜香美味。
三、卤大肉怎么卤
1、猪五花肉500g鸡蛋6个食用油5g生抽20g料酒5g老抽10g盐5 g糖5g大葱1段生姜1片草果1个桂皮1块香叶1片八角（大料）1个花椒20粒水没过食材
2、中小火，锅中倒入少量的油，放入五花肉，煎到两面金黄。
3、锅内倒入水，倒入盐、糖，和所有的卤料，煮好的鸡蛋。卤制1小时候，就可以成熟了。吃的时候切成小片更方便。