一、川味豆泡的做法
1、点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
2、胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
3、扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
4、抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
二、卤豆泡最正宗的做法
1、配料豆泡250克、香叶3片、干红椒1个、八角1个、小茴香半汤匙、桂皮1块、葱1段、姜片3片、生抽4汤匙、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、清水适量、白糖1汤匙、盐4克
2、做法：加入适量的水，烧好之后把豆泡放进去，烫几分钟就可以捞出了，主要是为了把表面的油脂去去掉。
3、锅中的水倒掉，洗净小锅，把香辛料放进去，接着倒入生抽、老抽和清水，如果家里有高汤就放入高汤，味道会更好。
4、料水煮开之后把豆泡放进去，加入白糖和盐来提鲜，上下翻拌，使豆泡可以更加的入味。
三、豆泡的家常做法
1、起锅烧油，下豆泡，放盐，酱油，耗油，放一大碗水，炖。
2、几分钟后加入配菜，继续炖，炖到还有一些汤汁的时候勾芡。
3、翻炒出锅，出锅前可以放一点蒜末
四、辣椒豆泡的做法
1、1准备几根大辣椒，又粗又长的这种基本上不会很辣
2、2把辣椒去蒂去籽清洗干净，然后切成长短合适的小段、备用。
3、4然后再把辣椒段下入锅里，翻炒至起皱变软
4、5加上适量的酱油、一小勺盐、十三香和糖，快速的翻炒均匀
5、6加少许水焖煮两分钟，出锅前放入蒜片翻炒均匀，就可以装盘出锅了
五、麻辣豆腐泡做法
主料：豆腐泡250克，瘦牛肉100克，青蒜50克
调料：植物油100克，豆瓣辣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，麻椒粉2克，葱、姜各10克
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。
2、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣辣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。
4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐泡，用小火火靠透入味。
5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、麻椒粉成盘即成。