酱蹄膀的正宗做法大全
1酱猪蹄可以用新鲜猪后蹄或前蹄，我这个是后蹄，肉多，样子好，新鲜蹄膀照片不见了，只能发这个了，
新鲜蹄膀买来先去掉猪毛，放盆里，放盐，全部擦一边，腌一夜，倒掉腌出的水，再加盐，再腌，盐只要抹一边就可以了，
等第二天再去掉腌出的水，再加一点盐，再腌一天至二天，然后，把盐洗掉，蹄膀上开个洞，弄上粗线挂勾子上起来，
沥干水后，放盆里放老抽三至四斤，看蹄膀大小定，中间要翻转几次，酱油里酱五至8天，可以出盆洒了，先酱油沥干，挂出去洒上二三天（必须是大太阳），
如果下雨只能在屋里挂了，洒干就可以用来煮了，如果暂时不吃的那就放冰箱冻起来，随便什么时间拿出来煮，再多到夏天一定要吃掉它。
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笋干
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笋干先放水里提前浸三天，浸软
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用掏米的水再浸
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浸软后用剪刀剪小条
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酱蹄膀烧之前先水里浸软，洗一下再放入锅内，加水没齐蹄膀，大火烧开，去掉上面的泡沫，加黄酒三茶勺，放入浸泡好的笋干，一起烧，大火烧开，小火炖一个小时放入焐锅焐一夜，焐锅不用开，到明天早上起来，再放炉上大火烧开，再放焐锅焐一上午，也不用开焐锅的，下午再放炉子上大火烧开，炖一个半小时，基本已经熟了，再放入焐锅，也不用开焐锅的，晚上吃时，热一下就可以上桌了！
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这个是焐过一夜的蹄膀
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蹄膀一起炖的笋干，好吃，嫩，香！
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成品图，蹄膀！
酱猪蹄的做法
2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。
酱猪蹄子最正宗的做法是什么
主料：猪蹄3个
辅料：老抽1汤勺、白糖3汤勺、生抽1汤勺、盐2小勺、料酒2汤勺、八角2个、姜1块、桂皮1块、香叶几片、干辣椒2个、小茴香适量。
酱猪蹄的做法：
1、处理好的猪蹄。
2、调料备好，姜和辣椒都切碎。
3、炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒。
4、把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水。
5、猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水。
6、加入备好的调料，放入老抽，盐，生抽，料酒。盖好煮压半小时即可。
7、时间到，不要急于捞出来，放到汤汁中浸泡1小时后，再加热捞出放凉即可切块享用。
8、成品。