泡菜的腌制方法白菜(酸菜的腌制方法)

白菜泡菜的腌制方法和配料 白菜泡菜的腌制方法和配料是什么

1、配料:大白菜十斤,盐300克,白糖100克,白萝卜一个,梨一个,苹果一个,生姜,100克,大蒜100克,辣椒面200克,葱200克,糯米粉80克。

2、首先把大白菜桶底部开始,切成两半,如果说白菜大的话,可以切成四半。

3、然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用盐,把盐充分的融化之后,然后把大白菜放进去腌制一夜,如果说是在天气热的时候腌制大白菜,那么需要放到冰箱中冷藏。

4、腌制一夜之后,把大白菜放在清水中再清洗一遍,这个时候尝一下咸淡,如果太咸的话,那么就再用清水多冲洗几遍,依照自己的口味儿觉得合适了之后,清洗好的大白菜放在架子上把水空干。

5、在锅中放入清水,然后把糯米粉搅拌均匀,到一边搅拌一边用小火熬,防止糯米粉糊底,糯米粉的作用,就是能够把所有的调料都能够很好的粘合在一起,这样吃起来的话口感会更好,等到糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。

6、然后把事先准备好的白萝卜,梨和苹果切成小块儿,把生姜也切成块大蒜清洗干净之后,把这些调料都放在料理机中榨成汁。

7、然后准备一个大点的盘子,把炸好的汁倒进去,然后把米糊也倒进去,然后再把葱切成葱丝,把萝卜切成丝一起放进去,充分的叫匀之后再放入辣椒面和白糖一起在盆中搅拌均匀。

8、就这样腌制辣白菜的辣酱就做好了,如果喜欢吃鱼味的朋友们,也可以再加入适量的鱼露。

9、然后把控干水分的大白菜,均匀的抹上这些辣椒调料,每一片叶子上都均匀的抹上,然后再放入容器中腌制即可。

泡大白菜的腌制方法

大白菜的做法:腌制大白菜的几种方法

1、咸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣,晴天晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,发酵后的白菜能冒泡腌出水分来,一般15天左右便可食用了。

2、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。

3、辣白菜:将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可品尝了。

4、咸辣白菜:切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天左右。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。

小白菜泡菜的腌制方法和配料

小白菜做泡菜很简单。不管是小白菜还是大芥菜,还是白萝卜等等蔬菜,腌制泡菜都差不多。

把小白菜买回来,或者是从地里收回来的菜,先冲洗干净,放在太阳底下晒,晒干水分,晒的蔬菜有点发软发蔫了。

收回来之后用粗盐腌制,可以几颗菜放在一起,撒上盐稍稍的揉搓一下,不搓也行,放置一边会看到蔬菜的水分会慢慢的流出来。

菜放盐搓完了,把它码在干净的缸里,压紧一点,可以放得更多,在放菜入缸的过程中没有放完的时候,可以撒入花椒,辣椒,蒜头,生姜等等佐料,泡菜会更香,还不容易烂。最后压上大石头。

再把生的洗米水,就是没煮过的洗米水,倒入缸中淹没蔬菜,不能让蔬菜露出水面。这时候加上几粒维生素C可以中和亚硝酸盐。把泡菜缸盖紧。

Vc就是药店里卖的最便宜的那一种,不要买贵的。过上一个星期就可以就黄了,最好不要吃,

泡菜,最好要放一个月,蔬菜当中会产生大量的亚硝酸盐,要等放置一个月之后,亚硝酸盐才会减少降低至安全值。

如果是从地里或者是采买来大量的蔬菜。在洗净晾干水分晒的发软发蔫之后。不用盐搓,这样太辛苦,

可以在再干净的生水或者是生的洗米水,生的洗米水会更好,在水里加入适量的盐搅拌融化,要咸一点没关系,腌菜的时候不会烂,太淡了容易烂。

把每颗蔬菜都放入盐水中浸泡。把这些蔬菜捞起,放入缸中压紧,看到这一步小伙伴可能要问为何要多此一举呢?

直接把蔬菜放在缸里面,再把盐水倒进去不就可以了,因为把蔬菜先用盐水泡过,放缸里压实它,每棵菜都是用盐水浸过的,放在缸里就可以保证它不会腐烂,

如果是没有用盐水浸过,直接放缸内压实,再把盐水倒进去,因为蔬菜是压实的,就有相当一部分的盐水就不能及时渗透入蔬菜当中,容易腐烂。

最后用石头压实蔬菜,把盐水倒入水缸中,淹没蔬菜不能露头,放蔬菜过程中可以放入各种佐料,就是文章前面的几样佐料

石头压实,过一个月就可以吃了,在吃完这些酸菜之后,又可以把喜欢的蔬菜放到里面去泡,老酸水泡蔬菜会更好吃

泡菜的水,可用生水或者是煮开的凉水,或者是淘米水。这水要么以全部生水,要么全部煮开的凉水。不可一半生,一部分熟水,用淘米水好过清水。