一、家庭版锅巴米饭的做法
1、1·先蒸一锅米饭，腊肠可以在米饭水刚干的时候直接放在上面
2、2·我做的是土豆丝锅巴饭，所以蒸米饭的过程中炒好土豆丝，以个人口味，我偏爱酸辣
3、3·将小砂锅里加入油，平常炒一个菜的分量再多一些就好。我用的砂锅比较厚。
4、4·将熟米饭均匀铺在砂锅里。并将蒸好的腊肠切片摆在米饭上。这样的腊肠比较干，有嚼劲。小火慢慢煎十五分钟，以个人口味，喜欢锅巴多的就久一点
5、5·用铲子翻，有锅巴以后就可以关火。
二、正宗锅巴米的做法
锅巴米是一种传统的中式小吃，口感香脆可口，制作方法也比较简单。下面是正宗锅巴米的做法：
1.准备好所需的食材，包括糯米、水、油、盐、葱姜等。
2.将糯米洗净后，放入容器中，加入适量的水，浸泡4-6小时，直到糯米变软。
3.将浸泡好的糯米捞出，沥干水分，放入锅中，加入适量的油和盐，用中小火翻炒，直到糯米变得金黄色。
4.当糯米炒至金黄色时，加入葱姜末，继续翻炒，直到葱姜末出香味。
5.将炒好的糯米倒入模具中，用勺子压平，然后放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。
6.炸好的锅巴米捞出沥干油，放入盘中，趁热食用。
1.炒糯米时，要经常翻炒，以免糯米烧焦。
2.炸锅巴米时，油温不要太高，以免炸糊。
3.锅巴米含油脂量较高，食用时要注意适量。
三、大米锅巴饭正宗做法
1、大米泡发十分钟，将大米放入水已经烧开的锅里，煮米至七成熟。
2、土豆切成1厘米见方的小丁，放入凉水里洗净淀粉；香菇切成小丁，姜切成姜丝
3、砂锅里放入少量的油加热，然后放入姜丝香菇炒香，放入土豆丁翻炒，水分差不多干了以后放入适量的盐、花椒粉、孜然粉后不断翻炒至土豆丁七成熟
4、倒入煮过的大米，平铺在土豆香菇丁上，用筷子在米上戳几个孔。逐渐浇入100克开水，盖上锅盖开始小火闷。大概六七分钟后开大火十秒钟，然后关火，锅底焦黄，用筷子翻动。一锅香气扑鼻的锅巴饭就做好啦！
四、锅巴土豆怎么做
土豆是特别大众人们常吃的一用菜，不管是配菜还是单独吃做法都有很多种，日常厨房必不可少的一道菜。
锅巴土豆在家当下饭菜，在外可就是街边小吃。接下来看看锅巴土豆的家庭做法。
需要准备的食材：新鲜土豆、食用油、烧烤五香料。
1、将土豆去皮，切成大概5mm厚的片，片不要太小也不要太大，太大或者太小都容易碎。
2、泡水去除淀粉，再捞出控干水分。
3、切好的土豆放容器上锅蒸6分钟，不用太软，不然容易碎。
4、在不粘锅中放入食用油（稍微多一点点），将蒸好的土豆均匀的铺到锅中，煎至两面深黄色（成金黄色后再多煎煎）
5、都两面都煎好，撒上烧烤五香料，拌均匀盛出透凉。
6、透凉后的土豆咬一口脆脆的，里面有一薄层软。
小贴士：1、上锅蒸最好容器盖上一层保鲜膜，防止蒸汽水在进入容器。
2、煎土豆时一定要小火，小火虽然时间长。但是土豆更容易脆，还不容易烧糊。
3、最后出锅的料根据自己喜欢的口味自行变化。
五、重庆锅巴洋芋的做法
1、所需食材：土豆、盐、葱、生抽、味精、花椒面、辣椒面、酸萝卜；
2、第一步：将所有食材洗净，小葱切葱花，酸萝卜切丁，土豆切块，如果是小土豆，就直接把新鲜的小土豆煮熟透，去皮备用，那如果是大土豆，就先把皮削掉，然后再切块儿，冷水下锅，放上少许的盐，煮的七八分熟了，捞起来沥干水备用；
3、第二步：平底锅倒适量的油，放入煮熟的土豆，煎至表皮金黄起锅巴，如果土豆太大，可以在煎制的过程中破开土豆，让土豆的更多面起锅巴，这样会更加有焦香的感觉；
4、第三步：土豆煎好之后，换另一个炒锅，倒少许的油，放入酸萝卜，再倒入土豆，翻炒均匀，放入适量的生抽、花椒面、辣椒面、撒上适量的的味精和盐，翻炒均匀后撒上葱花儿即可装盘食用啦；
5、麻辣咸香的锅巴洋芋就做好啦，作为在天津的重庆人，能自己动手做出家乡的味道，那简直是太好了