一、鲤鱼做水煮鱼片做法
材料:鲤鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精10克
做法：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
取合适的容器装鱼片，放入20克盐，5克味精
用手把鱼片抓匀抓起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里。
滚水加5克盐将鱼头、鱼骨煮熟，5分钟就可以了。
水再滚开时放入鱼片，其间保持大火。
鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟，捞出鱼片码在鱼骨上。
锅中加入50克色拉油烧至七成热，投入50克干红椒节和20克青花椒炸香。
至干红椒开始变棕红色时，把油一起淋入碗中。
点缀20克香菜叶，鲤鱼做水煮鱼片完成。
二、怎样将鲤鱼、草鱼的刺除去，然后切成鱼片
我作为一个10年工龄的餐饮工作者有以下见解。
首先《鲤鱼和草鱼》它的个体不同，觅食方式也不同，所以它的肉质也不同，我们先说你鲤鱼，它的生活习性在于水的中下底层，以中上层鱼的分泌物为食，所以它的肉质没有这么的白净，而且它的肉也是偏薄，左右两边的骨头都是成排，小骨头是没有的，而小骨头的位置，都集中背上。而草鱼的生活习性在于中上层，以青草为食，鱼肉比较结实净白，虽说有细骨但是骨头都比较大，更加便于去除骨头，两种鱼的宰杀和去除骨头方法都一样。
第一，首先我们把鱼鳞，鱼，鱼肚，去除干净，从鱼的尾部，贴着脊椎骨一刀切到头，分开两半，左右两边做法一样。
第二，再把鱼排骨去除，剩下的就是净肉，而最细的骨头，在以背上部分，我们可以拿镊子夹细骨干净。
第三，然后我们就可以开始切片，一般正常来说，切什么样厚度的鱼片，在于做什么菜，而一般去完骨头的鱼肉，大部分都是做鱼生的多，而切鱼生片也会分有几种，有单飞，双飞，三飞，这是酒店通常叫法，所谓的单飞，也就是一刀一片，双方两刀一片，是有一片连着一片，三飞也就是三包一片，也就是片中片，厚度基本在于0.1厘米。
如果做成其他鱼片，比如川菜鱼，水煮鱼，香水鱼，柠檬鱼，石锅鱼等等，厚度就有所不同，一般做这种菜肴鱼片的厚度基本都在0.3到0.4厘米。如果家里是有小朋友，去骨是为了以防小朋友卡喉咙避免发生危险。
希望能帮得上你，啊南敬上，谢谢
三、水煮鱼片过油最正宗做法
水煮鱼片过油最正宗的做法如下：
食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、蒜末、盐、生抽、淀粉、料酒、食用油
1.鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、盐腌制20分钟。
3.锅里倒入油，放入干辣椒、黄豆芽、少许盐，翻炒至豆芽软榻熟透。
4.将蒜末、生抽、淀粉调成味汁。
5.锅中倒入油，待油温热时，加入一些花椒，将腌制好的鱼片一片一片放入过油，要确保鱼片全部过油，待鱼肉颜色变白即可捞出。
7.将炒过的黄豆芽均匀的铺在鱼片上。
8.将花椒和干辣椒段放在豆芽上面，另起锅将油烧热，浇在花椒和辣椒上，即成。
最后倒入调好的味汁即可享用。注意浇油时不要浇在鱼肉上，以免影响口感。此方法为水煮鱼片过油最正宗的做法之一。
四、鲤鱼水煮鱼片的正宗做法
1、材料：鲤鱼1条一斤多左右，油盐各适量，姜一块，葱2根，香菜2根，老抽适量，小尖椒4个，蒸鱼豉油适量。
2、鱼洗净剖开去内脏去鳞片去筋划花刀。撒点盐生粉腌十分钟。
6、将鱼扒至锅的一边，加入辣椒姜蒜葱白碎爆香。
7、放一小菜碗水开始煮鱼，煮15分钟后。
8、加入适量蒸鱼豉油，盐，老抽，调色调味。
9、再煮3分钟放入葱花香菜立即关火。
五、鲤鱼水煮鱼片最正宗的做法去刺
1，准备原料，把大蒜和大姜切成片备用
2，鲤鱼去头，取净肉，取净肉时挨着鲤鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手，把取下来的净肉清洗一下去除血水
3，在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥，然后去边骨刺，再把鱼骨清洗一下，把草鱼的头一劈两半
4，再把鱼骨切成小段，把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以
5，薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味
6，烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥
7，抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些，然后放置，备用
8，烧一锅水，把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出
9，锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用
10，锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味，然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒
11，煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可
12，开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g
13，稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上
14，把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了，连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上
15，另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上即可