怎样用麦芽糖做雪花酥
麦芽糖版牛轧糖（雪花酥）做法
食材
食谱热量：1689.44(大卡)主料：麦芽糖400g，白砂糖20g
方法/步骤
1
将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底锅里（我一直用砂锅，受热均匀，不容易焦），中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至130度以上，其实我家温度计坏了，我一直都用的滴水法，但是初学者，备一个温度计吧。大约20-30分钟，这个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。改方操作：1.白砂糖的用量可以自己调整，砂糖越多，糖越甜，也越硬。所以沙糖越少，熬糖温度要跟着提高。2.因为水最终都会蒸发掉，水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了，刚好可以溶解白糖。3.熬制糖的温度越高，成品的糖越硬
2
糖到达120度左右的时候，蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。
3
打好蛋白以后，继续加热糖到130度以上。这里如果喜欢硬的，有嚼劲的朋友，就让糖的温度高一点，到达140度以上。像我喜欢软的口感，就差不多了。没有温度计的朋友可以用滴水法！就是把糖滴进室温的水里，糖迅速硬了，就是差不多130左右，糖不但硬，还是脆的，一掰就断，就差不多到140度了。
4
糖熬到位以后，就可以混合了。把糖倒到蛋白里或者蛋白倒到糖里都可以我一般是用后面这种。倒好以后，拿打蛋器快速搅拌混合。用最快的哦！！！期间分3次加入融化的黄油混合。这里告诉大家私房课程里的秘诀：如何让糖更白！！就是必须用大功率的打蛋器，死命的打！！！！！一直打到打蛋器很难打为止。
5
倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，不过你如果有厨师机的话，嘿嘿嘿！！！用！！！！！！！
6
糖浆做好以后就是混合辅料了什么花生杏仁蔓越莓，（要做雪花酥就多放饼干）统统放进来，把糖浆和辅料混合在一起，就OK啦！！！然后就是切和吃了！！！！！是不是完全不难？？你吃过熬糖版的牛轧糖，绝对会唾弃棉花糖版的！快点做起来吧！！！！！
END
注意事项
熬糖的时候要注意，最好是温度计配合滴水法！
做雪花酥加饼干不要用力压，不然容易碎
雪花酥制作方法及步骤
雪花酥是一款网红小零食，算是牛轧糖的“进阶版”。饼干的加入，让它吃起来更加酥脆、香甜可口。同时，上面撒上一层奶粉，像飘洒的雪花一样，颜值非常高，深受网友们的喜爱。此外，其操作难度也格外低。因此，对于初学者来说值得一试。
材料
棉花糖200克；黄油52克；全脂奶粉50克；蔓越莓干60克；杏仁50克；坚果50克；硬脆饼干250克。
制作步骤
1.在锅上将黄油小火融化，放入棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度。
2.煮至棉花糖完全融化后，加入一半的奶粉混合均匀。
3.然后再快速倒入饼干和果仁，混合均匀，再把剩下的奶粉加入混合均匀……这个步骤一定要快，否则最后加入的奶粉很难完全融入。
4.然后放入牛轧糖模具或者烤盘里整形成约为3cm厚度的长形砖块状。如果用烤盘整形的话，建议先要垫上一块防粘纸，否则会粘到你怀疑人生~
5.整好形后趁热切成约3x3cm大小的正方形方块。然后撒上雪花粉或者放入雪花粉里滚均匀即可。
DIY秘诀
1.制作之前要把所有的材料称量准备好，因为一旦开始制作就不能间断，需要不停地去搅拌。
2.全程开小火，注意控制火候。
3.不粘锅非常重要，质量不好的锅不仅影响制作效率，还会影响口感。
4.棉花糖对成品的品质起决定性作用，应该选用松软绵细的棉花糖。同时，颗粒小可以融化得更快。
5.干果是随个人爱好放的，可以放其他的干果，饼干也可以换为消化饼。
6.如果想吃硬一点的，棉花糖可以炒久一点；如果想吃软一点，棉花糖融后就立即倒入奶粉等材料。
7.分次加入奶粉如果没有把奶粉混合均匀的话会影响成品的效果，所以如果不够手快的亲们可以选择在棉花糖融化后一次性加入所有的奶粉，混合后再加入饼干和果仁。