一、徽菜的特点
1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。[1]徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。拓展资料徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。徽菜的鼎盛时期，正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上，给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。李白在金华留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”
二、徽菜有什么特点
1、特点:第一，徽菜十分讲究重油、重色、重火功
2、第二，徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中，其原料很多都是山珍野味和土特产
3、第三，徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜，还是其他菜系，都是十分讲究烹饪的技艺与手法，煎、炸、煮、炖等，都是需要注意的工艺
4、第四，徽菜与文化紧密相连，内涵丰富。
三、徽菜的主要口味和特色是什么
1、安徽菜口味和特色主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。
2、徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
四、徽菜的代表菜
1.毛血旺是徽菜中最具代表性的菜之一，因为它在食材的搭配、烹制方法和口味方面都有徽派菜的特点。
2.毛血旺的烹制，讲究选材，制作精细，调味独特。
毛血旺的特点是鲜、香、辣、麻四种味道融合在一起，让人回味无穷。
3.除了毛血旺之外，还有其他徽派菜竞相斗艳，如臭鳜鱼、松鼠桂鱼等，这些菜品也是徽菜不可或缺的代表。
五、徽菜有哪些特点
徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。