一、宫保鸡丁的风味特色
1、宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
2、宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
3、各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
4、川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
5、鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
6、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
二、宫保鸡丁的介绍
1、宫保鸡丁是一道非常受欢迎的中国菜肴，它是由鸡肉、花生和各种调料烹制而成。
2、首先，关于鸡肉的选择，通常会使用鸡胸肉或鸡腿肉，但也有一些厨师会使用鸡腿肉。鸡肉需要切成小块，以便于烹制。在烹饪过程中，鸡肉通常会被炒至金黄色，然后再加入各种调料和配料。
3、其次，宫保鸡丁的特色之一是它使用了大量的花生。这些花生通常会被炒至酥脆，并且会在菜肴中呈现出美丽的棕色。此外，宫保鸡丁中还会加入一些辣椒和干辣椒，以增加辣味和色彩。
4、在调料方面，宫保鸡丁的主要调味品包括酱油、糖、醋、蒜末、姜末和辣椒。这些调料的比例可以根据厨师的个人口味和食客的需求进行调整。此外，一些厨师还会加入豆瓣酱或其他酱料，以增加菜肴的风味。
5、在烹制过程中，厨师通常会先炒鸡肉，然后再加入各种调料和花生。炒制时间要控制得当，以确保鸡肉熟透但又不会过熟。最后，将炒好的鸡肉和花生混合在一起，再加上一些配料（如葱、蒜苔或豌豆等），就可以上桌了。
6、总的来说，宫保鸡丁是一道色香味俱全的中国菜肴，无论是作为主菜还是配菜，都非常适合招待客人。它不仅美味可口，而且营养丰富，是餐桌上的一道亮点。
三、宫保鸡丁是哪个地方的特色美食这道菜的制作方法是什么
宫保鸡丁是四川地区的美食特色。宫保鸡丁，是一道远近闻名的汉人传统的名菜。徽菜、川味、贵州菜都有百度收录，原材料、作法有区别。该菜肴的发源与粤菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡香辣肉丝相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫保鸡丁，并广为流传迄今，此个菜也被概括为北京市宫廷菜。
这个菜的做法：原材料：鸡脯肉200g，花生米100g，调味品：白砂糖7g，生抽10ml，芡粉10ml，麻椒3g，姜沫3g，蒜茸3g，小葱20g，米酒5g，盐5g，辣椒干20g。
作法：鸡脯肉清洗擦拭水份，切割成1.5cm厚为的小傅，再加入芡粉和生抽混和匀称，腌渍20min。小葱清洗，切割成1cm长的段儿。辣椒干剪去两边，除去辣椒籽。在小盘子中加入芡粉、生抽、盐、白糖和米酒，混和匀称做成调料欠汁。
中火烤凉锅中的油，待烧至三成热时将花生米放进，转文火渐渐地炸至略微着色，捞起来沥干油份备用。再次中火烤凉锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放进，快速滑炒至散，过油约一两分钟，待鸡脯肉呈熟色，再捞起来沥干油份。锅中留底油，烧开后将麻椒和辣椒干放进，用文火煸炒出香气，接着放进小葱段、姜沫、蒜茸和鸡丁煸炒一会儿，最终加入芡汁，待料汁渐稠后放进花生米拌炒数下就可以。
技巧：花生米烹制时长不能太长，待色调稍有转变就可以，随后取下晾凉后色调还会继续稍微加重。炸好的花生米一定要在临起锅前再放进，以维持花生米的香酥口味。